Veterinary and sanitary examination of honey samples from the main suppliers from municipal districts of the Yaroslavl region | Ветеринарно-санитарная экспертиза проб мёда от основных поставщиков из муниципальных районов Ярославской области

English. The results of a veterinary and sanitary examination of honey samples from the main suppliers from the districts of the Yaroslavl region for 2021–2023 are presented. The purpose of the work is to analyze the honey quality by organoleptic and physicochemical indicators to detect falsification. The research was conducted in accordance with current State Standard - GOST 19792-2017; it includes an assessment of diastatic number, invert sugar content, mass fraction of water, sucrose, acidity, as well as the presence of impurities, antibiotics and hydroxymethylfurfural (HMF). Organoleptic analysis showed the compliance of all samples with the standards: absence of fermentation, pleasant aroma, sweet taste and uniform color (mainly light yellow). However, physicochemical research revealed deviations. In all samples, an excess of the mass fraction of sucrose was recorded (6–9%, at the rate of ≤5%). The largest deviations were noted in 2023 in samples from Danilovskiy, Poshekhonskiy, Uglichskiy, Breitovskiy, and Bolsheselskiy districts. The diastatic number varied within 6–8 Gothe units (the normal value is ≥8), which may indicate thermal processing or low enzyme activity. Inverted sugar content met the requirements (82–88% at the norm of ≥65%), there were no impurities such as honeydew, molasses, antibiotics, HMF. The findings highlight the insufficiency of organoleptic assessment to detect falsification. Regular laboratory monitoring is necessary to confirm the naturalness of the honey and to exclude the addition of sucrose. The data obtained are relevant for improving quality standards and protecting the consumer market from unscrupulous manufacturers.

Russian. Представлены результаты ветеринарно-санитарной экспертизы проб мёда от основных поставщиков из отдельных районов Ярославской области за 2021–2023 гг. Цель работы - анализ качества мёда по органолептическим и физико-химическим показателям для выявления фальсификации. Исследования проводили в соответствии с ГОСТ 19792-2017, включая оценку диастазного числа, содержания инвертированного сахара, массовой доли воды, сахарозы, кислотности, а также наличия примесей, антибиотиков и гидроксиметилфурфурола (ГМФ). Органолептический анализ показал соответствие всех проб нормативам: отсутствие брожения, приятный аромат, сладкий вкус и однородный цвет (преимущественно светло-жёлтый). Однако физико-химические исследования выявили отклонения. Во всех пробах зафиксировано превышение массовой доли сахарозы (6–9% при норме ≤5%). Наибольшие отклонения отмечены в 2023 г. в пробах из Даниловского, Пошехонского, Угличского, Брейтовского и Большесельского районов. Диастазное число варьировало в пределах 6–8 ед. Готе (норма ≥8), что может указывать на термическую обработку или низкую ферментативную активность. Инвертированный сахар соответствовал требованиям (82–88% при норме ≥65%), примеси (падь, патока, антибиотики, ГМФ) отсутствовали. Выводы подчеркивают недостаточность органолептической оценки для выявления фальсификации. Регулярный лабораторный контроль необходим для подтверждения натуральности мёда и исключения добавления сахарозы. Полученные данные актуальны для совершенствования стандартов качества и защиты потребительского рынка от недобросовестных производителей.