Determination of residues of tetracycline antibiotics in meat and by-products | Определение остаточных количеств антибиотиков тетрациклинового ряда в мясе и субпродуктах

English. An analysis of data on the study of ecological and toxicological factors affecting the quality of meat and meat products is considered. Antibiotics are the strongest allergens, leading to the development of resistance to them, and they are also capable of causing a corresponding harmful effect on the body of animals and humans. The aim of the work was to determine tetracycline antibiotics in meat and byproducts. The research was based on the Soglasie meat-packing plant in the Zavodoukovsky district of the Tyumen region and the Department of the Northern Trans-Urals State Agrarian University during 2024. Samples of cattle meat and beef liver, kidneys were studied to detect antibiotics in them; a total of 576 samples were studied. The studies revealed that the content of residual amounts of tetracycline antibiotics in cattle meat samples was 11.94-13.06 μg/kg (ppb) (Mastiet Forte), 5.45-5.55 μg/kg (ppb) (Tetravet - 5, L.A) and 8.27-8.73 μg/kg (ppb) (Nitox), which exceeds the maximum permissible level. In the liver, the antibiotic content varied within the range of 9.46- 11.14 μg/kg (ppb), 4.84-4.96 μg/kg (ppb) and 4.31-4.4 μg/kg (ppb), respectively. When analyzing the selected by-product samples (kidneys), the indicator was within the range of 9.9-11.5μg/kg (ppb), 6.55-6.85 μg/kg (ppb) and 6.08-6.32 μg/kg (ppb), respectively. Providing the population with biologically safe products in full, without residual amounts of antibacterial agents, is possible due to well organized work on hygienic measures, strict control over the use of antibacterial agents in animal husbandry and veterinary medicine, and unconditional detection of these substances in livestock products by diagnostic criteria using sensitive methods.

Russian. Представлен анализ данных по вопросу изучения эколого-токсикологических факторов, влияющих на качество мяса и мясной продукции. Антибиотики - сильнейшие аллергены, приводящие к развитию резистентности к ним. Они также способны нанести соответствующее вредоносное воздействие на организм животных и человека. Цель работы - определение антибиотиков тетрациклиновой группы в мясе и субпродуктах. Исследовательская работа проводилась на базе мясокомбината "Согласие" Заводоуковского района Тюменской области и кафедре ФГБОУ ВО ГАУ Северного Зауралья в течение 2024 г. Проведено исследование образцов мяса крупного рогатого скота и говяжьей печени, почек на предмет обнаружения в них антибиотиков, всего исследовано 576 проб. В результате исследований выяснено, что в пробах мяса от крупного рогатого скота содержание остаточных количеств антибиотиков тетрациклиновой группы составлял 11,94-13,06 мкг/кг (ppb) (Мастиет форте), 5,45-5,55 мкг/кг (ppb) (Тетравет - 5, L.A) и 8,27-8,73 мкг/кг (ppb) (Нитокс), что превышает максимально допустимое значение уровня. В печени показатель содержания антибиотиков варьировал в пределах 9,46-11,14 мкг/кг (ppb), 4,84-4,96 мкг/кг (ppb) и 4,31-4,4 мкг/кг (ppb), соответственно. При анализе отобранных проб субпродуктов (почки) показатель находился в пределах 9,9-11,5 мкг/кг (ppb), 6,55-6,85 мкг/кг (ppb) и 6,08-6,32 мкг/кг (ppb), соответственно. Обеспеченность населения биологически безопасной продукцией в полном объеме, без содержания остаточного количества антибактериальных средств возможно благодаря четкой организационной работе по осуществлению гигиенических мероприятий, обеспечению строгого контроля за применением антибактериальных средств в животноводстве и ветеринарии и безусловному обнаружению этих веществ в животноводческой продукции с помощью диагностических критериев с использованием чувствительных методов.