Drying of hen egg in a solar dryer as sustainable method | Secado de huevos de gallina en un secador solar como método sostenible

English. The research carried out at the Laboratory of Microbiology, Faculty of Agricultural Sciences in the University of Ciego de Avila in order to determine the time required for optimal and effcient drying of hen eggs with a solar dryer. Thirty chicken eggs were selected according to their color and size. These treatments consisted of a vinegar solution at 5 %, sodium chloride solution (NaCl) at 5 % and its control. Initial and fnal mass at each evaluation time (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 and 14 hours) was determined. The microbiological characterization was carried out regarding the determination of mesophilic and total bacteria, total fungi, coliforms and salmonella. Moreover, a sensory test and economic valuation was performed. The egg drying time was established when the mass was stabilized, this occurred 12 hours after it started, indicating that this is the time needed to ensure an optimal drying when using a solar dryer. The solutions used as preservatives influenced the microbiological quality of the dry product. When using salt and vinegar preservatives 5 % was achieved an adequate acceptance. The drying process used is feasible for the production and marketing of the obtained product.

Spanish; Castilian. El trabajo se llevó a cabo en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Ciencias Agrícolas de la Universidad de Ciego de Ávila con el objetivo de determinar el tiempo necesario para el secado óptimo de huevos de gallina en un secador solar. Se seleccionaron treinta huevos de gallina en función de su color y tamaño. Los tratamientos consistieron en una solución de vinagre al 5 %, una solución de cloruro de sodio (NaCl) 5 % y el control. Se determinó la masa inicial y fnal en cada momento de evaluación (0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 y 14 horas). Se realizó la caracterización microbiológica a partir de la determinación de bacterias mesóflas y totales, hongos totales, coliformes y salmonella, además se efectuó una prueba sensorial y valoración económica. Se estableció el momento de secado de los huevos cuando se estabilizó la masa, esto ocurrió 12 horas después de su inicio, lo que indica que este es el tiempo necesario para garantizar un secado óptimo cuando se utiliza un secador solar. Las soluciones utilizadas como conservantes influyeron en la calidad microbiológica del producto seco. Al utilizar los conservantes sal y vinagre al 5 % se logró una adecuada aceptación.