Динамика на зреене и фенолна запасеност на грозде от белите сортове Шардоне, Дружба и Димят, отглеждани при почвено-климатичните условия на гр. Плевен | Dynamics of ripening and phenolic content of grapes from the white varieties Chardonnay, Dimyat and Druzhba, grown under the soil and climatic conditions of the town of Pleven

Bulgarian. Направено е проучване върху процеса на зреене и фенолната запасеност на грозде от сортовете Шардоне, Дружба и Димят, отглеждани в района на гр. Плевен. Изследването обхваща две последователни реколти 2021 - 2022 г. Проследено е изменението на метеорологичните показатели температура, относителна влажност на въздуха, количество на валежите и техните средни месечни стойности през периода на вегетация. През зимните месеци в района не са регистрирани критично ниски температури за развитието на лозовото растение. Вегетационното развитие на лозите е започнало в средата (2021 г.) или началото (2022 г.) на м. април. През периода на зреене на гроздето е проследена динамиката на захарите и изменението на титруемите киселини. По-бързо захаронатрупване и достигане на технологична зрелост е отчетено при сортовете Шардоне и Дружба. При Шардоне въпреки високите захари се запазват относително високи титруеми киселини. Най-къснозреещ е Димят, при който се наблюдава плавно нарастване на захарите и намаляване на киселините. При сортовете Шардоне и Димят по-високо захаронатрупване е установено през 2021 г., а при Дружба в гроздето от реколта 2022 г. Разликите в метеорологичните условия на годината не се отразяват съществено на фенолния състав на гроздето. По-изявени са сортовите особености, специфики и потенциал във фенолната запасеност на структурните елементи на грозда. Сортовете имат различна запасеност с общи, флавоноидни и нефлавоноидни фенолни съединения, която нараства в реда цели зърна < кожици < чепки < семена. Сорт Дружба има най-добра фенолна запасеност, следван от Шардоне, а най-ниска е при Димят

English. A study was carried out on the ripening process and the phenolic content of grapes from the varieties Chardonnay, Druzhba and Dimyat, grown in the region of Pleven. It covered two consecutive harvests 2021 – 2022. The change in the meteorological indicators temperature, relative air humidity, the amount of precipitation and their average monthly values throughout the vegetation period was monitored. During the winter months, critically low temperatures for the vine plant growth were not registered in the region. The vegetative development of the vines started in the middle (2021) or the beginning (2022) of April. During the grapes ripening period, the dynamics of sugars and the change of titratable acids were monitored. Faster sugar accumulation and reaching technological maturity was reported for Chardonnay and Druzhba varieties. In Chardonnay, despite the high sugar rates, relatively high titratable acids were preserved. Dimyat ripened the latest, with a gradual increase in sugars and a decrease in acids. The highest sugar accumulation in Chardonnay and Dimyat varieties was found in 2021 while for Druzhba in the grapes from the 2022 harvest. The differences in the weather conditions of the year did not significantly affect the phenolic composition of the grapes. The varietal characteristics, specificities and the potential were more pronounced in the phenolic content of the structural elements of the cluster. The varieties had different content of total, flavonoid and non-flavonoid phenolic compounds, which increased in the order of berries < skins < rachis < seeds. The Druzhba variety had better phenol content, followed by Chardonnay, and the lowest rate was in Dimyat.