Nutritional characterization of the native fish Eleotris picta | Caracterización nutricional del pez nativo Eleotris picta

English. The spotted sleeper (Eleotris picta), a native fish of the tropical eastern Pacific, shows a promising nutritional profile for its potential use in aquaculture. This study evaluated its bromatological composition, including meat-to-bone ratio, protein, fat, carbohydrate, ash content, as well as amino acid and fatty acid profiles. A carcass yield of 88.4 ± 1.2% and fillet yield of 23.1 ± 12.6% were obtained, values comparable to those of commercial species such as Oreochromis niloticus, Oncorhynchus mykiss, and Ictalurus punctatus. On a dry matter basis, the fillet contained 77.1 ± 18.2% protein and 2.3 ± 1.3% lipids. Lysine content reached 13.3 ± 5.2%, surpassing that of other freshwater species. Additionally, the lipid profile showed 10.4 ± 0.3% fatty acids, with high levels of EPA and DHA. These results support the potential of E. picta as a valuable alternative for the diversification of freshwater aquaculture species.

Spanish; Castilian. La guabina manchada (Eleotris picta), pez nativo del Pacífico oriental tropical, muestra un perfil nutricional prometedor para su aprovechamiento en acuicultura. Este estudio evaluó su composición bromatológica, incluyendo proporción carne/hueso, contenidos de proteína, grasa, carbohidratos, cenizas, así como perfiles de aminoácidos y ácidos grasos. Se obtuvo un rendimiento en canal del 88.4 ± 1.2% y de filete del 23.1 ± 12.6%, cifras comparables con especies comerciales como Oreochromis niloticus, Oncorhynchus mykiss e Ictalurus punctatus. En base seca, el filete presentó 77.1 ± 18.2% de proteína y 2.3 ± 1.3% de lípidos. El contenido de lisina fue de 13.3 ± 5.2%, superando al de otras especies dulceacuícolas. Además, el perfil lipídico indicó un 10.4 ± 0.3% de ácidos grasos, con altos niveles de EPA y DHA. Estos resultados respaldan el potencial de E. picta como una alternativa valiosa en la diversificación de especies para la acuicultura de agua dulce.