Evaluation of enzymatic activity, morphological and physicochemical changes in germinated barley at different times | Evaluación de la actividad enzimática, morfológica y cambios fisicoquímicos en diferentes tipos de cebada germinada
2020
Gutiérrez-Osnaya, Laura Jacqueline | Guzmán-Ortiz, Fabiola Araceli | Román-Gutiérrez, Alma Delia | Hernandez Uribe, Juan Pablo
English. Barley is the cereal of the room mostly grown, which provides us with essential compounds such as carbohydrates, lipids, proteins. It is used in the industry for its high starch content. Due to the fact that starch is unstable in several factors, nowadays we have opted for modifications to starch granules to improve functionality and expand its uses in the industry. However, children who have had their studies have undergone changes in the changes that the grains undergo during germination. That is why the influence of germination on the morphological changes that are generated in the granules of barley starch was analyzed (Esmeralda and Perla varieties).
Show more [+] Less [-]Spanish; Castilian. La cebada es el cuarto cereal mayormente cultivado, ya que nos provee de compuestos indispensables como carbohidratos, lípidos, proteínas. Es utilizada en la industria por su alto contenido de almidón. Debido a que el almidón es inestable a diversos factores, en la actualidad se ha optado por las modificaciones a los gránulos de almidón. Sin embargo son pocos los estudios que han sido enfocados a las modificaciones que sufren los granos durante la germinación. Es por ello que se analizó la influencia de la germinación sobre los cambios morfológicos que se generan en los gránulos de almidón de cebada (variedad Esmeralda y Perla).
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