The effect of dual chemical modification on the antioxidant activity of the starch-quercetin complex | Efecto de la modificación química dual en la actividad antioxidante del complejo almidón-quercetina

English. Starch, widely used in the food industry, has limitations that can be overcome through physical, enzymatic, and chemical modifications. This research aimed to evaluate the dual modification of taro starch to improve its functionality and ability to stabilize quercetin. Chemically modified taro starch and quercetin were coprecipitated. Antioxidant capacity was assessed using free radical scavenging (DPPH) assays. The results show that the unmodified starch exhibited greater antioxidant activity than the modified starch, suggesting that the modifications may improve the stability and bioavailability of quercetin. This study aimed to explore more sustainable and effective processes to enhance the properties of these complexes and evaluate the molecular interactions involved.

Spanish; Castilian. El almidón, ampliamente utilizado en la industria alimentaria, tiene limitaciones que pueden superarse mediante modificaciones físicas, enzimáticas y químicas. El objetivo de ésta investigación fue evaluar la modificación dual del almidón de malanga para mejorar su funcionalidad y capacidad de estabilizar la quercetina. Se realizó una coprecipitación de almidón de malanga modificado químicamente y quercetina para realizar un. Se evaluó la capacidad antioxidante mediante pruebas de eliminación de radicales libres (DPPH). Los resultados muestran que el almidón sin modificación presentó una mayor actividad antioxidante que los modificados, lo que sugiere que las modificaciones pueden mejorar la estabilidad y biodisponibilidad de la quercetina. Se propone explorar procesos más sostenibles y efectivos para potenciar las propiedades de estos complejos y evaluar las interacciones moleculares involucradas.