PhD El secreto de las leguminosas: compuestos fenólicos y sus beneficios para la salud

English. Legumes, such as beans, lentils, ayocote and chickpeas, are nutritional powerhouses. Rich in fiber and antioxidants, they support heart health, aid in weight management, and contribute to disease prevention. As excellent sources of plant-based protein, they are ideal for vegetarian and vegan diets. Furthermore, legumes are packed with bioactive compounds like polyphenols, playing a crucial role in preventing chronic diseases. Their antioxidant and anti-inflammatory properties make them functional foods capable of modulating various biological processes related to human health. Therefore, incorporating legumes into your daily diet can significantly improve your overall health and well-being.

Spanish; Castilian. Las leguminosas como los frijoles, lentejas y garbanzos son tesoros nutricionales esenciales a nivel global. Su riqueza en fibra, proteína vegetal y compuestos antioxidantes las convierte en aliadas clave para la salud. Este artículo de revisión se centra en el papel de los compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y taninos) como principales responsables de las propiedades funcionales de estos alimentos. Estos compuestos actúan como potentes antioxidantes y antiinflamatorios, contribuyendo a la prevención de enfermedades crónicas como padecimientos cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer. Su mecanismo de acción incluye la reducción del estrés oxidativo y la modulación de la respuesta inmune, la microbiota intestinal y la regulación de la presión arterial y el colesterol. En conclusión, el consumo de leguminosas es una estrategia efectiva y sostenible para mejorar la salud general y la calidad de vida, más allá de su valor nutricional básico.