Review Quality indicators of common bean (Phaseolus vulgaris L.) | Revisión bibliográfica INDICADORES DE LA CALIDAD EN EL GRANO DE FRIJOL (Phaseolus vulgaris L.)

English. Quality is the group of chemical and physicalcharacteristics, related with the nutritious-sanitarium, industrialand commercial value of the agricultural product, thatcan be dedicated for human or animal feeding. The presentwork deals with the topics related to physical and nutritionalquality in common beans, particularly Phaseolus vulgaris L.,highlighting its characteristics as well as the importance theyhave for human health. This work allowed to identify thecontents of total proteins, fiber, starches, micronutrients, waterabsorption capacity, anti-nutritional factors as well as cookingtime and storage conditions, as the main indicators andparameters of bean quality; the content of anti-nutritionalfactors as well as the cooking time conditioned and storagetime having a particular importance inside them all.

Spanish; Castilian. La calidad es el conjunto de características químicasy físicas, relacionadas con el valor nutritivo-sanitario, industrialy comercial del producto agrícola, que puede ser dedicadopara la alimentación humana o animal. El presente trabajotrata los temas relacionados con la calidad física y nutricionalde los granos de frijol, en particular de la especie Phaseolusvulgaris L. destacando sus características, así como la importanciaque estas revisten en la salud humana. Este trabajopermitió identificar como los principales indicadores yparámetros de calidad en el grano de frijol a los contenidos deproteínas totales, fibra, almidones, micronutrientes, la capacidadde absorción de agua, los factores antinutricionales, eltiempo de cocción y las condiciones y el tiempo de almacenamiento,teniendo una particular importancia dentro de todosellos el contenido de factores antinutricionales, así como eltiempo de cocción sujeto a las condiciones y el tiempo dealmacenamiento.