Eletromicrografias de varredura de polvilhos doce e azedo | Scanning electron micrographs of sweet and sour cassava starches

Starch is a product extracted from edible parts of cereals, tubers, roots and rhizomes. Cassava starch can be called "polvilho", and can be classified as sweet or sour if fermented. It is mainly used in baking, as in the production of cheese bread and cookies. The objective of this work was to evaluate if there is a difference in the starch granule of commercial sweet and sour cassava starches, as well as to compare if there is a difference between them and starch obtained without industrial processing, using the scanning electron microscopy (SEM) as a tool. The extracted starch was obtained from washed and crushed roots, the liquid obtained was sieved, centrifuged and the sediment dried in an air circulation oven at 45 °C. After obtaining the dry starch, the stubs were prepared with double carbon tape and dipped in the powder sample. This last procedure was also performed for the commercial sweet and sour cassava starches. Then, the gold bath was performed for analysis in the SEM. The scanning electron micrographs allowed the visualization of the cassava starches providing the observation of sizes ranging from 9.67 μm to 16.54 μm and the shapes of the granules that were rounded, oval, pentagonal and polygonal. Little difference was observed between the three samples of starch studied, both in format and size of the granules, the largest difference being found on the surface of the sour cassava starch granule from fermentation.

O amido é um produto extraído de partes comestíveis de cereais, tubérculos, raízes e rizomas. O amido de mandioca pode ser denominado como polvilho, podendo ser classificado em doce ou azedo se houver fermentação, sendo utilizados principalmente na panificação, como na produção de pão de queijo e biscoitos. O objetivo do presente trabalho foi avaliar se há diferença no gráfico de amido dos polvilhos doce e azedo comerciais, bem como comparador se há diferença com amido suplemento sem processamento industrial, utilizando como ferramenta a microscopia eletrônica de varredura (MEV). O amido extraído foi iniciado a partir de raízes lavadas e trituradas, o líquido encontrado foi peneirado, centrifugado e o sedimento seco em estufa de circulação de ar a 45 ° C. Após obtenção do amido seco, os stubs foram preparados com fita dupla de carbono, e mergulhados na amostra em pó. Este último procedimento também foi realizado para os polvilhos doce e azedo comerciais. Em seguida, procedeu-se o banho de ouro para análise no MEV. As eletromicrografias de varredura permitiram a visualização dos amidos de mandioca proporcionando a observação dos tamanhos que variaram entre 9,67 μm a 16,54 μm e os formatos dos grânulos que foram arredondados, ovais, pentagonais e poligonal. Foi observado pouca diferença entre os três de amido estudado, tanto quanto ao formato quanto ao tamanho dos grânulos, sendo a maior diferença encontrada na superfície do polvilho azedo, proveniente da fermentação. As eletromicrografias de varredura permitiram a visualização dos amidos de mandioca proporcionando a observação dos tamanhos que variaram entre 9,67 μm a 16,54 μm e os formatos dos grânulos que foram arredondados, ovais, pentagonais e poligonal. Foi observado pouca diferença entre os três de amido estudado, tanto quanto ao formato quanto ao tamanho dos grânulos, sendo a maior diferença encontrada na superfície do polvilho azedo, proveniente da fermentação. As eletromicrografias de varredura permitiram a visualização dos amidos de mandioca proporcionando a observação dos tamanhos que variaram entre 9,67 μm a 16,54 μm e os formatos dos grânulos que foram arredondados, ovais, pentagonais e poligonal. Foi observado pouca diferença entre os três de amido estudado, tanto quanto ao formato quanto ao tamanho dos grânulos, sendo a maior diferença encontrada na superfície do polvilho azedo, proveniente da fermentação.