Productivity, chemical and sensory characteristics of arabica coffee under different water regimes in the Brazilian Cerrado Central Plateau | Produtividade, características químicas e sensoriais de café arábica sob diferentes regimes hídricos no Planalto Central do Cerrado Brasileiro

English. The objective of this work was to evaluate arabica coffee (Coffea arabica) under irrigation regimes in the Brazilian Cerrado Central Plateau regarding productivity, chemical quality of raw grains, and sensory quality of the beverage. The experiment was conducted in 2020/2021, with the regimes consisting of two levels of replacement, 100% and 50% of water requirement: irrigation throughout the year, water deficit from April to September, and water deficit from June to September. The chemical characteristics studied were: soluble solids, sucrose, trigonelline, caffeine, caffeoylquinic and citric acids. Sensory analysis was performed by SCA. The regimes of water replacement 100% with irrigation throughout the year and water deficit from June to September present higher productivity of arabica coffee in 2020 and 2021. In regimes with greater water restriction, the levels of sucrose and trigonelline in raw grains increase. In regimes with greater water replacement, the level of citric acid in the raw grains increases. Both regimes with a water deficit from June to September with 100% and 50% of the crop water requirement produce a beverage of excellent quality due to greater uniformity in grain maturation. With 50% of the crop water requirement, the water deficit from April to September is harmful to the quality of the beverage compared to the water deficit from June to September due to the period of two additional months in water stress.

Portuguese. O objetivo deste trabalho foi avaliar o café arábica (Coffea arabica) sob regimes de irrigação no Planalto Central do Cerrado Brasileiro, considerando produtividade, qualidade química dos grãos crus e qualidade sensorial da bebida. O experimento foi conduzido em 2020/2021, com os regimes constituídos por dois níveis de reposição, 100% e 50% da necessidade hídrica: irrigação durante todo o ano, déficit hídrico de abril a setembro e déficit hídrico de junho a setembro. As características químicas avaliadas foram: sólidos solúveis, sacarose, trigonelina, cafeína, ácidos cafeoilquínico e cítrico. A análise sensorial foi realizada pela SCA. Os regimes com reposição hídrica 100% com irrigação durante o ano todo e restrição hídrica de junho a setembro apresentam maior produtividade de café arábica em 2020 e 2021. Em regimes com maior restrição hídrica, os níveis de sacarose e trigonelina em grãos crus aumentam. Ambos regimes com restrição hídrica de junho a setembro com 100% e 50% da exigência produzem uma bebida de qualidade excelente em razão da uniformidade da maturação do grão. Com o regime de 50% da exigência hídrica da plantação, o deficit hídrico de abril a setembro mostrou-se prejudicial à qualidade da bebida comparado com o deficit de junho a setembro em razão do período adicional de dois meses de estresse hídrico.