Effect of castration at different ages on growth and carcass characteristics of Kilis goats: Physicochemical changes and fatty acid profile of meat | Efecto de la castración a diferentes edades sobre el crecimiento y las características de la canal en cabras Kilis: Cambios fisicoquímicos y perfil de ácidos grasos de la carne

English. Aim of study: In this study, the effects of castration at different months of age on carcass and meat characteristics in goats reared under semi-extensive prolonged fattening conditions were investigated. Area of study: The experiment was conducted in the Yayladağı district of Hatay province, Türkiye. Material and methods: The experiment was conducted with 48 male goats from the Kilis goat breed randomly allocated to 4 groups of 12 individuals each. Intact goats (uncastrated goats) functioned as the control group. Each of the other 3 groups was castrated using burdizzo forceps at the 4th, 6th, and 8th months after birth. During the experiment, all goats were exposed to the same management and feeding conditions. The effects of castration age on growth, carcass and slaughter parameters, as well as the muscle characteristics of the Longissimus thoracis, Semitendinosus, Psoas major, Triceps brachii, and Vastus lateralis were investigated. Main results: At the end of the fattening period, castration at 4-months age increased the weight of muscle tissue (P <0.05) and fat deposition (P <0.001). Additionally, an increase in intramuscular fat and tenderness of the meat, and a decrease in redness and cooking loss were observed with castration at 6-months age (P <0.05). Despite the increase in adiposity with early castration, the oleic acid and the ratio of unsaturated fatty acids to saturated fatty acids (UFA:SFA), hypocholesterolemic/ hypercholesterolemic index (h/H) and ∆9 desaturase index of the meat tended to increase as the castration age decreased. In conclusion, the most appropriate castration age is at 6-months in terms of growth performance and at 4- and/or 6-months in terms of meat quality. Research highlights: Castration of goats at the correct age plays a crucial role in managing herd dynamics, enhancing meat quality, improving efficiency, and meeting market demands in goat farming.

Spanish; Castilian. Objetivo del estudio: En este estudio se investigaron los efectos de la castración a diferentes edades (en meses) sobre las características de la canal y de la carne en cabras criadas bajo condiciones de engorde prolongado en un sistema semi-extensivo. Área de estudio: El experimento se llevó a cabo en el distrito de Yayladağı, en la provincia de Hatay, Türkiye. Materiales y métodos: El experimento se realizó con 48 cabritos machos de la raza Kilis, asignados aleatoriamente a 4 grupos de 12 individuos cada uno. Los machos íntegros (no castrados) funcionaron como grupo control. Cada uno de los otros 3 grupos fue castrado con pinzas Burdizzo al 4.º, 6.º y 8.º mes de vida. Durante el experimento, todos los animales fueron sometidos a las mismas condiciones de manejo y alimentación. Se investigaron los efectos de la edad de castración sobre el crecimiento, los parámetros de la canal y del sacrificio, así como las características musculares de los músculos Longissimus   thoracis, Semitendinosus, Psoas major, Triceps brachii y Vastus lateralis. Resultados principales: Al final del período de engorde, la castración a los 4 meses de edad aumentó el peso del tejido muscular (P < 0,05) y la deposición de grasa (P < 0,001). Además, se observó un aumento en la grasa intramuscular y la terneza de la carne, así como una disminución en el enrojecimiento y la pérdida por cocción con la castración a los 6 meses de edad (P < 0,05). A pesar del incremento en la adiposidad con la castración temprana, el contenido de ácido oleico, la proporción de ácidos grasos insaturados a saturados (UFA:SFA), el índice hipocolesterolémico/hipercolesterolémico (h/H) y el índice de la enzima Δ9-desaturasa de la carne tendieron a aumentar a medida que disminuía la edad de castración. En conclusión, la edad de castración más adecuada es a los 6 meses en términos de rendimiento productivo, y a los 4 y/o 6 meses en términos de calidad de la carne. Aspectos destacados de la investigación: La castración de los cabritos a la edad adecuada desempeña un papel crucial en la gestión de la dinámica del rebaño, la mejora de la calidad de la carne, el aumento de la eficiencia y el cumplimiento de las demandas del mercado en la producción caprina.