SUGAR CONTENT ANALYSIS AS A TOOL FOR ASSESSING THE QUALITY AND AUTHENTICITY OF BERRY JUICES | АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ КАК ИНСТРУМЕНТ ОЦЕНКИ КАЧЕСТВА И ПОДЛИННОСТИ ЯГОДНЫХ СОКОВ

English. This study examined the content of the main sugars (sucrose, glucose, and fructose) in juices from various varieties of strawberries, raspberries, blackcurrants, and redcurrants. Furthermore, the glucose-to-fructose ratio was determined as a possible indicator of product authenticity. The studies were conducted over a three-year period using enzymatic methods, which ensure high accuracy and reproducibility of analysis. The results revealed significant variations in sugar content depending on berry variety, ripening conditions, and harvest year. For some samples, deviations from typical values were detected, indicating the need to refine quality standards for natural berry juices. It was established that sugar content and ratio alone are insufficient to reliably determine juice authenticity, and a comprehensive approach, including additional physicochemical and biochemical analytical methods, is necessary for quality assessment.

Russian. В работе исследовано содержание основных сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) в соках из различных сортов клубники, малины, чёрной и красной смородины. Кроме того, определено соотношение глюкозы и фруктозы как возможный показатель подлинности продукта. Исследования проводились в течение трёх лет с использованием ферментативных методов, обеспечивающих высокую точность и воспроизводимость анализа. Результаты показали значительные колебания содержания сахаров в зависимости от сорта ягод, условий созревания и года урожая. Для некоторых образцов выявлены отклонения от типичных значений, что указывает на необходимость уточнения нормативов качества для натуральных ягодных соков. Установлено, что только по содержанию сахаров и их соотношению невозможно достоверно определить подлинность соков, и для оценки качества необходимо применять комплексный подход, включающий дополнительные физико-химические и биохимические методы анализа.