Physicochemical, Proximal, and Histamine Content Characterization of Pontinus clemensi from Santa Cruz Island, Galápagos, Ecuador | Caracterización química, proximal y de histamina en Pontinus clemensi, Isla Santa Cruz, Galápagos, Ecuador

English. The aim of this study was to evaluate the physicochemical properties, proximate composition, and histamine content of Pontinus clemensi (known locally as “pez brujo”), a species of fishing and gastronomic importance in Santa Cruz Island, Galápagos, Ecuador. This research is justified by the limited information available regarding the nutritional quality and safety of this species, which restricts its utilization in the food industry and its potential contribution to sustainable fisheries development. The parameters analyzed included pH and titratable acidity, as well as moisture, ash, fat, and protein contents. Histamine was quantified following the methodology established by the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). The results obtained were: pH 7.57; titratable acidity 0.45%; moisture 80.79%; ash 1.13%; fat 0.57%; protein 20.36%; and histamine <1 mg. These findings indicate that P. clemensi exhibits the characteristics of a lean fish with high protein and low-fat content, comparable to other commercially valuable species. The low histamine level confirms that the sample complies with Ecuadorian standards, ensuring its safety for human consumption. In conclusion, Pontinus clemensi represents a competitive protein source and a promising resource for the development of agro-industrial products, as well as for the promotion of sustainable fishery utilization in the insular region of Ecuador.

Spanish; Castilian. El objetivo de este estudio fue evaluar las propiedades químicas, la composición proximal y el contenido de histamina en Pontinus clemensi (pez brujo), una especie de importancia pesquera y gastronómica en la Isla Santa Cruz, Galápagos, Ecuador. La investigación se justifica por la escasa información existente sobre la calidad nutricional y la inocuidad de esta especie, lo que limita su aprovechamiento en la industria alimentaria y en programas de desarrollo pesquero sostenible. Se determinaron los parámetros de pH y acidez titulable, así como los contenidos de humedad, cenizas, grasa y proteína; además, se cuantificó la histamina siguiendo la metodología de la Asociación de Químicos Analíticos Oficiales (AOAC). Los resultados obtenidos fueron: pH 7.57; acidez titulable 0.45 %; humedad 80.79 %; cenizas 1.13 %; grasa 0.57 %; proteína 20.36 % e histamina <1 mg. Estos valores evidencian que el Pontinus clemensi presenta características de un pescado magro con alto valor proteico y bajo contenido graso, comparable con especies de importancia comercial. El reducido nivel de histamina indica que el espécimen analizado cumple con los límites establecidos por la normativa ecuatoriana, garantizando su inocuidad para el consumo humano. En conclusión, esta especie constituye una fuente proteica competitiva y un recurso con potencial para el desarrollo de productos agroindustriales y para el fortalecimiento del aprovechamiento pesquero sostenible en la región insular del Ecuador.