Estudio del valor nutritivo del bagazo de cerveza y del potencial impacto económico y medioambiental de su incorporación en dietas para rumiantes

El bagazo de cerveza (BC) es el subproducto más abundante de industria cervecera y se caracteriza por su elevado contenido en proteína bruta (PB) y en fibra altamente degradable en el rumen. España es uno de los primeros productores de cerveza en la Unión Europea y el BC generado se utiliza en la alimentación de los rumiantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la variabilidad de muestras de BC procedentes de cerveceras artesanales e industriales españolas y para ello se analizó su composición química y fermentación ruminal in vitro. Adicionalmente, se estimó el potencial impacto económico y medioambiental de la inclusión de BC en dietas para rumiantes de leche y carne. Los resultados mostraron que el BC artesanal presentó más heterogeneidad y mayor contenido de azúcares que el BC industrial, mientras que este tuvo mayor concentracion de cenizas, PB, grasa y fibra, sin que hubiese diferencias entre ambos en el contenido en energía metabolizable. Estas diferencias en la composición química se vieron reflejadas en la fermentación ruminal in vitro, ya que las muestras artesanales produjeron mayor cantidad de gas y de ácidos grasos volátiles que las industriales (178 vs.144 ml/g materia seca y 7,94 vs. 6,47 mmol/g materia seca). Se formularon dietas para ovino lechero en las que se sustituyeron parcialmente la cebada y harina de soja 44% por BC (hasta 12% de la dieta), que redujo los costes de alimentación en 16,74 €/t cuando el precio del BC se fijó en el 40% del precio de la harina de soja. En estas mismas condiciones, la inclusión de un 18% de BC en el concentrado de corderos de cebo en sustitución parcial del maíz y harina de soja 44% permitiría reducir el coste en 22,92 €/t. Por último, la dieta y el concentrado con BC citados anteriomente supondrían una reducción de las emisiones de CO2 en 486,7 y 353,5 equivalentes de CO2/t , respectivamente, cuando se utilizó harina de soja de importación. En conclusión, el uso de BC en la alimentación de rumiantes puede presentar ventajas económicas y mediambientales, aunque es necesario analizar su composición química debido a su alta variabilidad. ABSTRACT Brewer's grains (BG) are the most abundant by-product of the brewing industry and is characterized by their high content in crude protein (CP) and highly-degradable fiber in the rumen. Spain is one of the leading beer producers in the European Union, and the BG generated are used in ruminant feeding. The aim of this study was to evaluate the variability of BG samples from Spanish craft and industrial breweries by analyzing their chemical composition and in vitro ruminal fermentation. Additionally, the potential economic and environmental impact of including BG in diets for dairy and meat ruminants was estimated. The results showed that craft BG were more heterogeneous and had a higher sugar content than industrial BG, while the latter had higher concentrations of ash, CP, fat, and fiber. However, there were no differences between the two types of BG in their metabolizable energy content. Differences in chemical composition were reflected in the in vitro ruminal fermentation, as craft samples produced more gas and volatile fatty acids than the industrial ones (178 vs. 144 ml/g dry matter and 7,94 vs. 6,47 mmol/g dry matter). Diets for dairy sheep were formulated in which barley and 44% soybean meal were partially replaced by BSG (up to 12% of the diet), resulting in a reduction of feed costs of 16.74 €/t when the price of BG was set at 40% of the price of soybean meal. Under the same conditions, including 18% BG in the concentrate for fattening lambs as a partial replacement for corn and soybean meal could reduce costs by 22.92 €/t. Finally, the diet with 12% BG and the concentrate with 18% BG would result in a reduction of CO₂ emissions of 486.7 and 353.5 CO₂ equivalents/t, respectively, when imported soybean meal was used. In conclusion, the use of BG in ruminant feeding can offer economic and environmental advantages, although their chemical composition must be analyzed due to the high variability.