The purpose is to evaluate the efficiency of foliage application of selenium and the influence of enriching on biochemical values of wild garlic leaves. It was demonstrated that enrichment of plants in selenium resulted in significant increase of chlorophylls a and b, carotinoids, and two-fold increase of both polyphenol concentration and total antioxidant activity and an increase in the selenium content in leaves14.4-fold. Biofortification of plants with selenium resulted in 1.36, 1.28 and 1.38 - fold increase of Cr, Fe and V, respectively, in leaves compared to leaves of non-enriched plants. Leaves of A. ursinum enriched in selenium showed anomalously low Silicon content compared to non enriched plants. Compared to wild garlic grown in the Moscow region, the wild garlic of the Chechen republic accumulated 2-fold lower levels of dry matter and 4.8-fold higher levels of monosaccharides. Compared to non – garlic leaves, those of A. ursinum demonstrated significantly higher levels of Cu, Fe, Mg и Zn. The results obtained suggest that wild garlic enriched in selenium may be considered as a new functional food with strong antioxidant activity. | Цель – оценка эффективности внекорневого внесения селена и влияние обогащения на биохимические показатели листьев дикорастущей черемши. Показано, что обогащение растений селеном приводит к достоверному возрастанию в листьях черемши содержания хлорофиллов а и b, каротиноидов, двукратному возрастанию содержания полифенолов и уровня антиоксидантной активности и увеличению содержания селена в листьях в 14,4 раза. Содержание Cr, Fe и V в листьях обогащенных растений было соответственно в 1,36; 1,28; 1,38 раз выше, чем у не обогащенных растений. Отличительной особенностью обогащенных селеном растений явилось аномально низкое содержание кремния в листьях по сравнению с не обогащенной селеном черемшой, в отличие от других видов растений рода Allium, обогащенных селеном. По сравнению с черемшой, выращенной в Московской области, дикая черемша Чеченской Республики содержала в 2 раза меньше сухого вещества и в 4,8 раз больше моносахаров. По сравнению с листьями чеснока листья черемши, не обогащенной селеном, отличались более высоким содержанием Cu, Fe, Mg и Zn. Результаты свидетельствуют о том, что черемша, обогащенная селеном, может рассматриваться как новый функциональный продукт с мощной антиоксидантной активностью.

Biochemical composition of 6 parsley varieties bred at the Federal Scientific Vegetable Center was investigated. Dry matter content was in the range of 20.56-25.92%. Monosaccharides concentrations varied from 1.29 to 2.14%. High correlation between dry matter and monosaccharides content in leaves was revealed (r=0.97). The highest concentration of ascorbic acid was demonstrated in leaves of two varieties: Nezhnost and Briz. The highest antioxidant activity (AOA) and polyphenol content were typical for leaves of root-parsley and curly variety Krasotka (45.1 mg-eq GA/g d.w., 16.6 mg-eq GA/g d.w. and 55.55 mg-eq GA/g d.w., 15.8 mg-eq GA/g d.w. accordingly). AOA level was found to be strictly connected with the content of ascorbic acid and a strong correlation was demonstrated between these parameters (r=0.92, P less than 0.01). The highest concentration of photosynthetic pigments was typical for the Nezhnost variety. A quadratic relationship between dry matter content/monosaccharides and AOA/ascorbic acid happened to be peculiar for parsley. Significant intervarietal differences of macroelements accumulation in parsley leaves are revealed. Thus the highest levels of manganese were accumulated Nezhnost cultivar, zinc and copper – Krasotka variety, iron – Krasotka, Moscvichka and root parsley. | Изучен биохимический состав 6 сортов петрушки, выведенных в Федеральном научном центре овощеводства. Содержание сухого вещества находилось в интервале концентраций от 20.56 до 25.92%, уровень моносахаров варьировал от 1.29 до 2.14%. Показана высокая корреляционная взаимосвязь (r=0.97) между показателями сухого вещества и моносахаров в надземной массе. Выявлено, что максимальный уровень аскорбиновой кислоты характерен для двух сортов Бриз и Нежность. Наибольшая величина антиоксидантной активности (АОА) и содержания полифенолов установлена для листьев корневого сортообразца и кудрявой петрушки сорта Красотка (45.1 мг-экв ГК/г с.м., 16.6 мг-экв ГК, г.с.м. и 55.5, 15.8 мг-экв ГК/г с.м. соответственно). Установлено, что уровень АОА в значительной степени определяется содержанием аскорбиновой кислоты, причем между этими показателями отмечена высокая корреляция (коэффициент корреляции 0.92, P меньше 0.01). Максимальный уровень фотосинтетических пигментов был характерен для сорта Нежность. Отличительной особенностью петрушки от других листовых культур было проявление квадратичной зависимости между содержанием сухого вещества и уровнем сахаров и АОА и аскорбиновой кислоты. Установлены значительные межсортовые различия в аккумулировании макроэлементов. Так, сорт Нежность накапливал наибольшее количество марганца, сорт Красотка – цинка и меди, сорта Красотка, Москвичка и петрушка корневая – железа.