L'olfactometrie ou la mesure des odeurs par analyse sensorielle permet de quantifier les odeurs. Les methodes disponibles donnent acces a la mesure de trois grandeurs: la concentration d'odeur, l'intensite de l'odeur et la gene olfactive. Dans les deux premiers cas, la mesure fait appel a un jury d'experts preselectionnes et dans le troisieme cas, la methode fait appel a un jury de population locale. Il est ainsi possible, non seulement de caracteriser les sources d'odeur et de les comparer entre elles, mais aussi de caracteriser l'environnement d'une source d'odeur

Face au developpement de l'utilisation de produits de desodorisation dits "neutralisants" ou "destructeurs" des odeurs, en pulverisation dans l'atmosphere, a l'emission ou a proximite immediate d'ouvrages responsables d'odeurs, l'INERIS (Institut national de l'environnement industriel et des risques) a procede, pour le compte du ministere de l'Amenagement du Territoire et de l'Environnement et de l'ADEME (Agence de l'environnement et de la maitrise de l'energie), a une etude visant une meilleure connaissance des performances de ces produits. Deux types de produits ont ete testes, en pulverisation ou en lavage sommaire des gaz, dans des conditions reelles d'effluents industriels, et dans des conditions de laboratoire, en determinant les efficacites de traitement olfactometriques (reduction de l'odeur) et physico-chimiques (abattement des composes responsables des odeurs) au moyen d'analyses simultanees. A l'issue de ces essais, on peut conclure que les produits de traitement des odeurs, proposes actuellement sur le marche pour desodoriser l'air vicie dans l'industrie, doivent etre utilises avec une grande prudence. En effet, la plupart des produits de pulverisation peuvent apporter un reel confort olfactif par effet de masquage (remplacement d'une mauvaise odeur par une odeur "agreable"), mais il ne faut pas en attendre, a priori, un abattement significatif des polluants presents dans l'air malodorant