Bu çalışmada, inülin, gam arabik ve peynir altı suyu tozu gibi kurutucu ajanların eklenmesi ile dondurularak kurutulmuş hünnap tozunun, fiziksel özellikleri (yığın, partikül ve sıkıştırılmış yoğunluk, akabilirlik, gözeneklilik, partikül boyutu, higroskopiklik, kekleşme derecesi ve rekonstitüsyon özellikleri), kimyasal özellikleri (nem içeriği, renk, camsı geçiş sıcaklığı, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite) ve nem sorpsiyon izotermleri incelenmiştir. Kurutucu ajan olarak peynir altı suyu eklenmiş dondurarak kurutulmuş hünnap tozunun nem içeriği, higroskopi, Carr indeks, Hausner oranı ve kekleşme derecesi değerleri kurutucu ajan eklenmemiş (kontrol) hünnap tozundan daha düşük olmasına rağmen, camsı geçiş sıcaklığı, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk değerleri daha yüksek bulgulanmıştır. İnülin (74,07) ve peynir altı suyu tozu (72,07) eklenmiş hünnap tozunun parlaklık değerleri, gam arabik (66,56) eklenmiş hünnap tozu ve kontrole (65,85) göre daha parlak olduğu belirlenmiştir. Hünnap tozlarının hepsinde, nem sorpsiyon izotermleri sıcaklığa ve kurutucu ajanının tipine bağlı olarak değişmekte ve denge nem içerikleri ise artan sıcaklıkla birlikte azalmaktadır. Peynir altı suyu tozu içeren hünnap tozunun tek tabaka denge nem içeriği diğer tozlardan daha düşük çıkmış (GAB modeline göre 25°C için M0=0,072 g·g-1 kuru katı ve 40°C için M0=0,062 g·g-1 kuru katı) ve bu nem içeriğini sırasıyla inülin, gam arabik kurutucu ajan eklenmiş hünnap tozları ve son olarak kontrol grubu izlemiştir.

Protein, vitamin ve mineral içeriği yüksek olan et, taze olarak tüketilemediği için farklı yöntemlerle işlenmektedir. Kurutma, etin uzun süre saklanmasında kullanılan en eski yöntemlerden birisidir. Kurutulmuş et ürünleri genel kapsamda Jerky olarak isimlendirilmekte ve genel olarak etin çeşitli ön işlemlere tabi tutulup (marinasyon, tuzlama, tütsüleme vb.) sonrasında uygun kurutma işlemiyle son ürün haline getirilmesi ile üretilmektedir. Etin kurutulmasında yaygın olarak kullanılan yöntemler güneşte kurutma ve gölgede kurutmayı model alan geleneksel sıcak hava ile kurutmadır. Bununla birlikte, günümüzde geleneksel yöntemlerin meydana getirmiş olduğu çeşitli fizikokimyasal, dokusal ve duyusal kalite kayıplarının azaltılmasına yönelik olarak çeşitli kurutma tekniklerinin geliştirilmesi ve bu tekniklerin et kurutulmasında kullanılması yaygınlaşmaktadır. Yapılan bu derleme çalışması, çeşitli et gruplarının geleneksel ve güncel yöntemlerle kurutulmasına yönelik çalışmaları ve bu yöntemlere ilişkin güncel önerileri içermektedir.