One of the significant crops in Mediterrenean countries is olive (Olea europaea) and an important amount of this fruit are manufactured for direct human consumption. In this study, table olives were produced from Gemlik type of green and black cultivars that grown in Osmaniye, Turkey by using different salt concentrations (8-14%). By the increase of salt concentrations in brines, moisture contents of olives also increased and moisture values of green and black types ranged between 45.24-54.90% and 46.04-56.53% respectively. Salt contents of olives were in the interval of 1.21-5.22% for green olives and 2.32-5.58% for black olives. It was also established that the diffusivity coefficients (Deff) increased due to increasing salt concentrations and found between 4.38 × 10-8- 6.59 × 10-7 (m2s-1) for green olives and black olives as 3.79 × 10-8 - 3.56 × 10-7 (m2s-1). The lactic acid concentration of green olives was higher than black ones and calculated as between 0.439-0.452% and 0.412-0.441%. On the other hand, it was determined that lactic acid production was higher for Gemlik olives that fermented in 10% and 12% brine solutions in comparison with others. Reducing sugar contents of green olives were lower than black ones and recorded in the gap of 4.76-1.88% and 4.89-2.01% during fermentation process.

Silaj grubu yemlerin, belirli kalite standartlarında muhafaza edilmeleri noktasında, bazen katkı maddesi kullanımı önemlidir. Bu çalışma kapsamında, non-toksik, antimikrobiyal, antifungal ve biyobozunur özeliklere sahip kitosan ve kitosanın asetik ve laktik asitle hazırlanan jelatinize çözeltilerinin, mısır silajında katkı olarak kullanım potansiyelinin araştırılması amaçlanmıştır. Kitosan ve organik asitli çözeltileri, mısır silajına iki farklı biçimde uygulanmıştır. Mısır silajına, %0,5 - %1,0 ve %2,0 oranlarında kitosan karıştırılmış ayrıca %2’lik asetik ve laktik asit çözeltilerine, %0,0 - %1,0 ve %2.0 kitosan ilave edilerek hazırlanan jelatinize karışımlar, %10 oranında mısır silajına püskürtülmüştür. Kitosanlı gruplarda, ham protein (HP), toplam sindirilebilir besinler (TSB) ve enerji değerleri (ME, NEL, NEM, NEG), diğer gruplara oranla yüksek bulunmuştur. NDF ve ADF’de çözünmeyen kalıntıların HP değerleri (NDICP, ADICP), %2,0 kitosanlı grupta daha yüksek bulunmuştur. Nispi yem değeri (NYD), kitosanlı gruplarda yüksek bulunmuştur. Besin maddeleri tüm gruplar arasında değişkenlik göstermiş, fakat değişkenliklerin gruplar arasındaki kolerasyonu uyumlu bulunmamıştır. Amonyak azotu (NH3-N) en fazla %2,0 kitosan grubunda görülmüştür. Bütirik asit sadece kitosanlı gruplarda tespit edilmiştir. Laktik, asetik ve propiyonik asit miktarları gruplar arasında farklılık göstermiş fakat bu farklılıklar katkı uygulama oranları nispetinde olmadığı belirlenmiştir. Küf sadece kontrol grubunda tespit edilmiş, uygulama gruplarında ise görülmemiştir. Laktik asit bakterileri (LAB) uygulama gruplarında, kontrol grubuna oranla daha az bulunmuş ve en az %2,0 kitosan grubunda görülmüştür. Enterobakteri grubu mikroorganizmalar uygulama gruplarında tespit edilmemiştir. Maya en fazla kitosanlı gruplarda görülmüştür. Sonuç olarak kitosan ve kitosanlı çözeltiler, bazı parametrelerde olumlu değişimlere sebep olsa da genel olarak fermantatif ve mikrobiyoljik kalite bakımından istenilen düzeyde iyileştirme sağlamamıştır.