Bu çalışma, İstanbul’da faaliyet gösteren perakende balık satış yerlerindeki yetkililerin ve çalışanların sosyo-demografik özelliklerini, hijyen bilgi düzeylerini ve sektörel sorunlarını incelemiştir. Çalışma, İstanbul genelinde 60 perakende balık satış işletmesinde çalışanlarla yüz yüze anketler ve 16 Su Ürünleri Kontrol Görevlisi ile çevrimiçi anket yoluyla gerçekleştirilmiştir. Katılımcıların %95’inin erkek olduğu ve ağırlıklı olarak 31-55 yaş aralığında yer aldığı gözlemlenmiştir. Çalışanların %40’ının sektörde otuz yıldan fazla deneyime sahip olduğu ve %93’ünün sattıkları ürünleri iyi tanıdığı belirlenmiştir. Su Ürünleri Kontrol Görevlilerinin %63’ü yapılan denetimlerin yetersiz olduğunu düşünürken, %50’si bu durumu personel eksikliğine bağlamaktadır. Öte yandan, perakende balık satış yerlerinde çalışanların %80’i denetimlerin balık hallerinde yoğunlaştırılması gerektiğini düşünmektedir. Çalışma, perakende balık satış yerlerinin su ürünleri sektörü içinde önemli bir yere sahip olmasına rağmen, zor çalışma koşulları nedeniyle kadınlar ve gençler için tercih edilmeyen bir iş alanı olduğunu ortaya koymuştur. Ayrıca, çalışanların hijyen uygulamalarını bilmelerine rağmen bunları iş yerlerinde uygulamadıkları ve resmi denetimlerin yetersiz kaldığı gözlemlenmiştir.

The frogs production is done on the basis of fully hunting, an important export product in Turkey. The frogs are almost no domestic consumption. The frogs are exported to France, Italy, Switzerland, Lebanon, Greece and Spain by five companies a processed form as live frog, frozen frog legs and chilled frog legs. In Turkey, some regulations related to hunting frogs and exports are prepared by under the Ministry of Agriculture and Rural Affairs General Directorate of Protection and Control. The hunting frogs is banned by 3/1 the Commercial Fisheries regulating the hunting notification. These prohibitions are designed to be different for each province. The provinces are permitted for frogs hunting by the legislation in Adana, Afyonkarahisar, Balıkesir, Bingöl, Bursa, Edirne, Bursa, Istanbul and Yalova. Frogs were exported in different amounts (kg) with different price in every year during the last ten years. The highest amounts of the frogs with the lowest of price were exported in 2013. Prey weight is shrinking due to overfishing. In this case, the price of export materials has got significantly negative effects. As a result, the ban on hunting and restrictive measures for protection should be taken seriously in some of the provinces. Hunting ban is absolutely necessary in Turkey. In many countries including Turkey, in order to ensure sustainability, it is important to do the frog breeding.