Na avicultura algumas integrações têm a prática de estocar as dietas por vários dias dentro da granja e muitas vezes, essas são submetidas a condições inadequadas de armazenamento. Os dados relacionados aos fatores ambientais, especialmente temperatura e umidade relativa do ambiente, tempo de estocagem e principalmente atividade de água (aw) do alimento, são fatores importantes que influenciam o crescimento fúngico e produção de micotoxinas no substrato, tornando-se importantes para o estabelecimento de um programa de prevenção e controle deste agente (ORRIS, 1999). Este trabalho objetivou analisar a atividade de água em dietas animais para verificar o potencial de crescimento fúngico e a forma de armazenamento do produto. Desta forma, foi estudada a atividade de água da dieta comercial de empresa de integração avícola no Rio Grande do Sul, antes da entrega ao criador e no último dia de armazenamento, nas diferentes estações do ano. Assim, buscou-se contribuir para a verificação das condições de conservação do alimento e dos possíveis riscos de contaminação, contribuindo para a prevenção de fungos e toxinas de importância avícola e com reflexos na saúde pública, avaliando o potencial de crescimento de microrganismos no alimento, com a possibilidade de se fornecer uma ferramenta de monitoramento das rações armazenadas, dentro de um programa com critérios fundamentados de prevenção e controle. Também foi determinada a umidade e a isoterma de adsorção destes alimentos, para auxiliar na compreensão sobre a forma de armazenamento. Pelos resultados encontrados ficou confirmado o aumento da atividade de água após o período de armazenamento da dieta, correspondendo ao valor de 0.681 de aw na fábrica e 0.693 de aw na granja. No entanto, os valores de atividade de água não estavam inseridos nos limites mínimos de crescimento fúngico (0.78 de aw) e produção de aflatoxinas (0.86 de aw). Houve correlação linear positiva entre atividade de água e umidade da ração, tanto na fábrica quanto na granja. A isoterma de adsorção apresentou aumento da umidade com o aumento da atividade de água. Não houve correlação entre atividade de água e ppb de aflatoxina encontrados nas dietas. | In some poultry industry, diets remain stored for days in the farm and, many times, it is subjected to inappropriate storage conditions. The information related to the environmental conditions, especially temperature and environment relative humidity, storage time and, mainly, food water activity (aw) are important agents that influence fungal growth and mycotoxins production on the substratum, becoming important to the establishment of a program to prevent and control this agent (ORRIS, 1999).This researchwork had as it principal objective to analyze the water activity to verify the potential of fungal growth and the way that the product is stored. In this way, it was studied the water activity of commercial diet in a company of the poultry integration in the state of Rio Grande do Sul, Brazil, before the delivery at the farm and the last day of storage, in different seasons. For this reason, this assignment sought to verify the conditions of food preserving and possible risks of contaminations, serving as preservation of fungi and toxins of avian importance and with reflexes in public health. It was determined the humidity and the adsorption isotherm of this feed to assist in the compreension about the way this feed is stored. For the results it was confirmed the increase on water activity after the period of feed storage, corresponding at 0,681 aw before the delivery at the farm and 0,693 aw the last day of storage at the farm. However, the values of water activity were not inserted on the minimum limits of fungal growth (0,780 aw) and aflatoxins production (0,86 aw). There was a positive linear correlation between the water activity and the humidity of the diet, both at the fact view and at the farm. The adsorption isotherm presented an increase in humidity, with the increase in water activity. There wasn’t correlation between the water activity and ppb of aflatoxin meet in diets.

A toxoplasmose é uma zoonose causada pelo protozoário Toxoplasma gondii, que tem como hospedeiros definitivos os felídeos e diversas espécies animais como hospedeiros intermediários. No hospedeiro definitivo ocorre o ciclo intestinal, a qual resulta na produção de oocistos eliminados nas fezes. Nos hospedeiros intermediários, incluindo o homem, ocorre o ciclo extra-intestinal, formando cistos teciduais. Os felídeos eliminam pelas fezes milhões de oocistos não esporulados durante a primo-infecção, sendo esta fase auto-limitante. A esporulação ocorre no ambiente em três a cinco dias, quando em temperatura ótima. Mesmo que os felinos domésticos tenham um importante papel na manutenção no ciclo de vida do toxoplasma, o contato direto com os gatos não é elo importante da transmissão. Os casos humanos estão frequentemente associados ao consumo de alimentos: de origem vegetal ou água contaminados com oocistos eliminados por felídeos ou produtos de origem animal com presença de cistos. A toxoplasmose tem grande importância em saúde pública, pois é uma das zoonoses mais difundidas no mundo. Diversos animais (cerca de 30 espécies de aves e 300 de mamíferos), assim como humanos, podem sofrer a infecção. A soroprevalência em humanos é elevada, pois estima-se que até um terço das pessoas do mundo sejam soropositivas, apresentando a forma de infecção crônica assintomática. A primo-infecção de gestantes representa grande risco, podendo ocorrer a transmissão fetal que leva a lesões no sistema nervoso central, devido ao tropismo do protozoário por esse tecido, podendo ser fatal. Também é um problema para pacientes com imunocomprometimento severo, nos quais causa sintomas graves. A doença ocular é provavelmente a manifestação sintomática, potencialmente grave, mais comum em toxoplasmose aguda pós-natal. A retinocoroidite toxoplasmática pode ser devido a doença congênita ou adquirida pós-natal e pode estar associada com a infecção aguda ou reativação. Mesmo assim, a toxoplasmose é considerada uma zoonose ainda negligenciada no Brasil, é preocupante o fato de não existir uma política pública que faça com que os médicos dediquem mais atenção a essa doença. Apenas recentemente a toxoplasmose congênita tornou-se um agravo de notificação obrigatória. Principalmente considerando que sua transmissão através do consumo de alimentos e água contaminados estiveram associados a surtos envolvendo grande número de acometidos no país. | Toxoplasmosis is a zoonosis caused by the protozoan Toxoplasma gondii, which has felids as the definitive host; and several animal species as intermediary hosts. The intestinal cycle occurs in the definitive host, which results in the production of oocysts eliminated in the feces. In the intermediary hosts, including man, the extra intestinal cycle occurs by forming tissue cysts. Felids eliminate millions of non-sporulated oocysts in the feces during the primary infection, and this phase is self-limiting. Sporulation occurs in the environment in 3 to 5 days, when at optimum temperature. Even though domestic cats play an important role in maintaining the toxoplasma life cycle, direct contact with cats is not an important link in transmission. Human cases are often associated with the consumption of food: vegetables or water contaminated with oocysts eliminated by felids or products of animal origin with the presence of cysts. Toxoplasmosis is of great importance in public health, since it is one of the most widespread zoonosis in the world. Several animals (about 30 species of birds and 300 of mammals), as well as humans, can suffer from the infection. Seroprevalence in humans is high, and it is estimated that up to a third of the global population may be seropositive and present an asymptomatic chronic infection. The primary infection of pregnant women represents a great risk, and transmission to the fetus may occur, which leads to lesions in the central nervous system, due to the tropism of the protozoan for this tissue. This infection form can be fatal. It is also a hazard for immunocompromised patients, in which it causes severe symptoms. Eye disease is probably the most common potentially severe symptomatic manifestation in acute postnatal toxoplasmosis. Toxoplasmic retinochoroiditis can be due to a congenital or acquired postnatal disease and can be associated with an acute infection or reactivation. In spite of that, toxoplasmosis is a zoonosis still neglected in Brazil, it is worrying that there is no public policy that makes doctors pay more attention to this disease. It is only recently that congenital toxoplasmosis has become a disease of mandatory notification. Especially considering that its transmission through the consumption of contaminated food and water has been associated with outbreaks involving a large number of people affected in the country.

Realizaram-se dois estudos, e primeiro deles objetivou verificar a influência do comportamento próximo ao comedouro e bebedouro sobre o consumo de água (CA) e avaliar a adequação das equações de predição para estimar o CA em bovinos Brangus no subtrópico. Os dados foram coletados em dois experimentos realizados no Rio Grande do Sul, na EEA-UFRGS, o primeiro em 2017, com 60 novilhas da raça Brangus e o segundo em 2018 com 30 bezerros da mesma raça. Os valores preditos foram calculados utilizando 6 equações previamente publicadas na literatura científica e comparados com os valores de CA medidos nos bebedouros automáticos. As análises de regressão linear entre CA medido e os valores preditos mostraram que todas as equações superestimaram o CA medido, devido a diferenças ambientais e genotípicas e fatores não considerados nas equações. Com as informações geradas nos experimentos, foram propostas equações de predição: CA= - 2,44 + (0,009 x PC) + (0,84 x CMS) – (0,10 x UR) + (0,64 x TMAX) e CA= - 2,52 + (0,96 x CMS) – (0,09 x UR) + (0,45 x TMAX) + (0,76 x NVCB) + (0,18 x TCB) - (0,02 x NVCC) + (1,81 x TI) para novilhas; e CA1= - 4,23 + (0,98 x CMS) + (0,50 x TMAX) - (0,98 x PP) e CA2 = 13,07 + (0,61 x CMS) - (0,14 x UR) + (0,34 x TMAX) – (0,91 x VV) - (0,09 x RS) + (0,99 x NVCB) para bezerros. As equações propostas para os bezerros foram validadas com dados coletados em outro período, com novilhos Brangus. Entre os dois modelos propostos no estudo, o modelo comportamental (CA2) apresentou maior coeficiente de determinação, com média estimada de CA de 9,49 kg para um CA medido de 19,55 kg/d. O segundo estudo objetivou avaliar a influência do temperamento sobre o consumo de água e alimentos de bezerros de corte confinados e analisar o efeito do temperamento sobre as características produtivas dos animais. Os dados foram coletados de 30 bezerros da raça Brangus no ano de 2018 em três avaliações. O temperamento foi avaliado como o escore composto de balança (escores de 1 a 5, de calmos a muito reativos) e, posteriormente, os animais foram categorizados em calmos, intermediários e reativos. O temperamento não influenciou o consumo de água e alimentar dos animais. Animais calmos ganharam menos peso no primeiro período de avaliação que os demais. Animais calmos permaneceram menos tempo no cocho que os demais. O presente estudo confirmou o baixo coeficiente de determinação dos modelos de predição de consumo de água e a superestimação do consumo. O consumo de água e alimentos e a maior parte dos atributos comportamentais ligados à ingestão não foram influenciado pelo temperamento dos bovinos. | Two studies were carried out, the first one aimed to verify the influence of the behavior close to the feeder and drinker on water intake (WI) and to evaluate the adequacy of the prediction equations to estimate the WI in Brangus cattle in the subtropical region. Data were collected in two experiments carried out in Rio Grande do Sul, at EEA- UFRGS. The first was in 2017 studying 60 Brangus heifers and the second was in 2018 studying 30 calves of the same breed. The predicted values were calculated using six previously published equations and compared with the WI values measured in the automatic drinkers. Linear regression analyzes between WI and predicted values demonstrated that all equations overestimated WI, due to both environmental and genotypic differences as well as to factors not considered in the equations. From the information generated in the experiments, new prediction equations were proposed: WI = - 2,44 + (0,009 x BW) + (0,84 x DMI) – (0,10 x HU) + (0,64 x MT) e WI = - 2,52 + (0,96 x DMI) – (0,09 x HU) + (0,45 x MT) + (0,76 x NVCB) + (0,18 x TCB) - (0,02 x NVCC) + (1,81 x TI) for heifers; and WI1 = - 4,23 + (0,98 x DMI) + (0,50 x MT) - (0,98 x PP) e WI2 = 13,07 + (0,61 x DMI) - (0,14 x HU) + (0,34 x MT) – (0,91 x WS) - (0,09 x SR) + (0,99 x NVCB) for calves. The proposed equations for the calves were validated with data collected in other period with Brangus steers. Among the two models proposed in the study, the behavioral model (WI2) presented the highest coefficient of determination, with an estimated mean of 9.49 kg of WI for an observed overall WI of 19.55 kg/d. The second article aimed to evaluate the influence of temperament on the consumption of water and feed of beef calves and to analyze the effect of temperament on the productive characteristics of animals. Data were collected from 30 Brangus calves in 2018 in three evaluations. The temperament was evaluated as the balance composed score (scores from 1 to 5 from calm to very reactive) and, later, the animals were categorized into calm, intermediate and reactive. The temperament did not influence the water and food consumption of the animals. Calm animals gained less weight in the first evaluation period than the rest of them. Calm animals spent less time in the feeder than the others. The present study confirmed the low coefficient of determination of the water intake prediction models and the overestimation of water consumption. The intake of water and food and most of the behavioral attributes linked to ingestion were not influenced by temperament in beef cattle raised in the subtropics.

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The water-energy-food nexus (WEF Nexus) is a research issue still in progress, especially in agriculture. In the context of climate change and biodiversity loss, the study of the sustainability of agricultural production becomes urgent. Several international types of research have focused on measuring sustainability attributes in agricultural systems, but they have yet to include the Nexus approach in their construction. Thus, based on the WEF Nexus, the study aimed to construct and measure sustainability attributes for livestock systems in the Brazilian Pampa. The construction of the indicators was based on the MESMIS methodology, divided into three dimensions: water, energy and food. In data collection, one hundred twenty-one farming systems were sampled in the Ibirapuita ̃ river basin of the Pampa biome. As a result, the 37 WEF Nexus indicators were distributed to compose the sustainability attributes of adaptability, self-management, equity, stability, and productivity. The elements of the triad water, energy and food are used efficiently in the livestock systems of the Pampa biome to generate self- management and productivity. However, they are limited to fairly distributing the benefits and costs of man- aging their natural resources (equity). The food dimension contributes the least to the sustainability scores of the attributes. In contrast, the water dimension presents the most significant contribution, expressing the importance of managing water and soil resources for the welfare of society and success in livestock production.

Este estudo foi realizado para avaliar os efeitos da suplementação de ácidos orgânicos nas dietas e de ácidos orgânicos e ácido ortofosfórico na água de bebida sobre o desempenho de frangos de corte. Foram utilizadas 2.112 aves divididas em seis tratamentos, cada um com oito repetições. As dietas, exclusivamente vegetais, foram formuladas à base de milho e farelo de soja sem antibióticos ou anticoccidianos. A dieta controle não foi suplementada com ácidos orgânicos. As demais foram suplementadas com misturas de ácidos orgânicos, formuladas para cada fase de crescimento (1 a 7, 8 a 21 e 22 a 35 dias de idade): mistura A: ácidos lático (52%), fórmico (1%) e acético (2%); mistura B: ácidos lático (76%), fórmico (2%) e acético (4%); mistura C: ácidos lático (50%), fórmico (8%) e acético (7%); mistura D: ácido fórmico (85%). A mistura E continha 40% de ácido lático, 5% de ácido acético e 5% de ácido ortofosfórico e foi adicionada à água de bebida. As doses adicionadas nas dietas, por fase, foram: 8,0; 4,5 e 2,5 kg/t para as misturas A, B e C e 2,5; 2,5 e 2,0 kg/t para a mistura D. A mistura E foi utilizada na água de bebida nas doses de 3,0; 2,0; 1,0 kg/1.000 L. O experimento foi conduzido em delineamento completamente casualizado. Houve um benefício geral da suplementação da mistura de ácidos sobre o ganho de peso das aves. Entretanto, não houve diferença na conversão alimentar ao final do estudo. O consumo de alimento foi menor para a mistura B, enquanto o consumo de água foi negativamente afetado pela mistura E fornecida na água. O peso relativo das seções do intestino delgado aos 7 dias de idade foi menor nas aves da dieta controle, enquanto, aos 21 dias de idade, foi menor nas aves alimentadas com a dieta suplementada com as misturas A e C. A mistura E utilizada na água determinou redução no comprimento de jejuno aos 7 dias de idade, enquanto a mistura B teve efeito negativo sobre os comprimentos de íleo e intestino delgado aos 21 dias de idade. Em comparação à dieta controle, sem suplementação de antibióticos promotores de crescimento, as dietas suplementadas com acidificantes foram eficientes em melhorar o ganho de peso de frangos de corte. | This study was carried out to evaluate the effect of the supplementation of organic acids in the diets and ortho-phosphoric acid in the drinking water on broiler performance. A total of 2,112 broiler chicks was allotted to six treatments, each one with eight replications. The diets, all vegetable, were composed by corn-soybean meal without antibiotic growth promoters or anticoccidials. A control diet did not have organic acids, whereas the other treatments had supplementation of organic acid blends as follow for the feeding phases from 1 to 7, 8 to 21, and 22 to 35 days of age: blend A: lactic acid (52%), formic (1%) and acetic (2%); blend B: lactic acid (76%), formic (2%) and acetic (4%); blend C: lactic acid (50%), formic (8%) and acetic (7%); blend D: formic acid (85%). Blend E contained 40% of lactic acid, 5% of acetic acid and 5% of ortho-phosphoric and was added to drink water. The added doses in diets, for phase, were: 8.0, 4.5, and 2.5 kg/t for blends A, B and C and 2.5, 2.5, and 2.0 kg/t for blend D. Blend E was used in drink water in doses of 3.0, 2.0, and 1.0 kg/1,000 L. A completely randomized design was used. There was a general benefit of the supplementation of the organic acid blend on weight gain of birds. However, no difference was observed for feed conversion at the end of the study. Feed intake was lower for birds fed blend B, whereas water intake was reduced by the blend E added to the drinking water. Relative weight of small intestines sections at 7 days of age was smaller in the birds on the control diet, while at the 21 days of age, was smaller in the birds supplemented with blends A and C. The blend E used in the water determined a reduction in the jejunum length at 7 days of age, while blend B had negative effects on the ileum and small intestine lengths at 21 days of age. In comparison to the control diet, without supplementation of growth promoters antibiotics, the diets supplemented with organic acids were efficient in improving the weight gain of broilers.

Neste trabalho foram estudadas 120 escolas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar na cidade de Porto Alegre – RS, para tanto utilizou-se uma lista de Verificação das Boas Práticas. Além disso, foi realizada análise de amostra de água utilizada no preparo da alimentação escolar, quanto à presença de mesófilos aeróbios totais, coliformes totais, Escherichia coli, Shigella spp., Giardia sp. e Cryptosporidium spp. Também foram feitas coletas das superfícies de cinco equipamentos e utensílios para a quantificação de microrganismos mesófilos heterotróficos e avaliação quantitativa através da ATP bioluminescência. Junto a isto, alimentos foram coletados e analisados quanto à presença de E. coli, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Shigella spp. Os resultados da lista de Verificação das Boas Práticas indicaram que a maioria das escolas (64%) foi classificada em situação de risco sanitário regular. A análise bacteriológica das amostras de água indicou presença de Escherichia coli em 8,3% das escolas. Foram encontrados (oo)cistos de Cryptosporidium spp. e Giardia sp. na água colhida em três escolas. Em relação às contagens de mesófilos heterotróficos, a maioria das superfícies dos equipamentos apresentou índices satisfatórios. Na maioria das escolas, os valores de ATP bioluminescência encontrados indicavam higienização inadequada. Cinco dos alimentos analisados apresentaram Escherichia coli acima do permitido pela legislação. Dois alimentos indicaram presença de Staphylococcus coagulase positiva. Esses resultados demonstram que os manipuladores necessitam de capacitação e maior acompanhamento das atividades relacionadas ao preparo dos alimentos e higienização de superfícies de equipamentos e utensílios. A implementação das Boas Práticas de Manipulação e Processamento, sob supervisão de nutricionistas e investimento na manutenção das instalações das escolas, é necessária para garantir a segurança dos alimentos servidos aos escolares. | This study included 120 schools supported by the National School Feeding Program (PNAE) in the city of Porto Alegre, Brazil, and a Best Practices Checklist for analysis was used. In addition, samples of water used to prepare school meals were analyzed to detect total aerobic mesophiles, total coliforms, Escherichia coli, Shigella spp., Giardia sp. and Cryptosporidium spp. Samples were collected from the surface of five equipments and utensils to quantify heterotrophic mesophilic microorganisms and quantitative evaluations using ATP bioluminescence. Also, samples of food were collected and analyzed to detect the presence of E. coli, coagulase-positive Staphylococcus, Salmonella spp. and Shigella spp. The best practices checklist indicated that most of the schools (64%) were in a situation of regular sanitary risk. Bacteriological analysis of the water samples showed that Escherichia coli were found in 8.3% of the schools. Cryptosporidium spp. and Giardia sp oocysts were found in water samples collected in three schools. Heterotrophic mesophile counts showed that surfaces of most utensils had acceptable contamination rates. In most schools, ATP bioluminescence values indicated inadequate cleaning. Five food samples had Escherichia coli levels above those allowed by legislation. Coagulase-positive Staphylococcus were found in two samples of food. These results show that people who manipulate food need better training and must be followed up closely during food preparation and cleaning of equipments and utensils‟ surfaces. Better Practices for Handling and Processing Foods, under the supervision of nutritionists as well as more investments in the maintenance of school facilities, should be implemented in order to make sure that food offered to students is safe.