This work is focused on the development of o/w salad dressing-type emulsions stabilized by tuna proteins. The influence of protein conservation methods after the extraction process (freezing or liofilization) on the rheological properties and microstructure of these emulsions was analyzed. Processing variables during emulsification were also evaluated. Stable emulsions with adequate rheological and microstructural characteristics were prepared using 70% oil and 0.50% tuna proteins. From the experimental results obtained, we may conclude that emulsion rheological properties are not significantly affected by the protein conservation method selected. On the contrary, an increase in homogenization speed favours an increase in the values of the linear viscoelastic functions. Less significant is the fact that as agitation speed increases further, mean droplet size steadily decreases. | El presente trabajo se ha centrado en el desarrollo de emulsiones alimentarias aceite-en-agua estabilizadas con proteínas de atún. Específicamente, se ha analizado la influencia del método de conservación de las proteínas aisladas (liofilización, congelación) y de las condiciones de procesado seleccionadas sobre el comportamiento reológico y la microestructura de dichas emulsiones. Se han preparado emulsiones aceite en agua (con un contenido del 70% en peso de aceite) estabilizadas con proteínas de atún. La concentración de emulsionante usada ha sido 0,50% en peso. El comportamiento reológico de estas emulsiones no depende significativamente del método de conservación de la proteína empleado. Por otra parte, un aumento de la velocidad de agitación durante el proceso de manufactura de la emulsión da lugar a una disminución continua del tamaño medio de gota y a un aumento de las funciones viscoelásticas dinámicas, menos significativo a medida que aumenta dicha velocidad de agitación.

Mediterranean Water lenses (meddies) in the eastern North Atlantic, north of the Canary Islands, appear to often have their salty and nutrient-poor core accompanied by relatively fresh and nutrient-rich waters on top. We describe several occurrences of freshwater halos and berets for meddies sampled north of the Canary Islands—with instrumented moorings, Argo floats and oceanographic cruises—and identify the source of these fresh anomalies as diluted Antarctic Intermediate Water (AAIW). We propose that this capping takes place off Northwest Africa, as the southward-advected meddy interacts with the northward-advected AAIW. This interpretation is consistent with a simple analysis of the relevant advective-diffusive time scales associated with the passage of meddies under a layer of AAIW, and suggests that meddies may be a mechanism for AAIW export far into the North Atlantic Ocean. | Los Meddies en el Atlántico Norte oriental, al norte de las Islas Canarias, a menudo parecen tener su núcleo salado y pobre en nutrientes acompañado de aguas relativamente frescas y ricas en nutrientes en la parte superior. Se describen varios casos de halos y boinas de agua dulce para meddies muestreados al norte de las Islas Canarias –con instrumentos anclados, perfiladores Argo y campañas oceanográficas– identificando así el origen de estas anomalías frescas como Agua Intermedia Antártica (AIAA) diluida. Proponemos que esta interacción se lleva a cabo en el noroeste de África, cuando el meddy advectado hacia el sur interactúa con el AIAA advectada hacia el norte. Esta interpretación es coherente con un simple análisis de las escalas de tiempo advectivo-difusivas asociadas con el paso de meddies bajo una capa de AIAA, y sugiere que los meddies pueden ser un mecanismo para exportar AIAA hacia el océano interior en el Atlántico Norte.

Droplet Size Distribution (DSD) and linear viscoelastic properties of concentrated o/w emulsions stabilized by different proteins (crayfish, gluten and soybean) have been studied. A typical behaviour of highly concentrated emulsions with a high degree of flocculation has been found. An increase in energy input for the emulsification process or in emulsifier concentration leads to an increase in both viscoelastic moduli (G’, G’’) as well as to a decrease in droplet size. Thus, an enhancement of the entanglement network produced by association of protein molecules that are surrounding oil droplets or are present in the continuous phase takes place, leading to a significant improvement of emulsion stability. | Se ha realizado un estudio de la distribución del tamaño de gotas y de las propiedades viscoelásticas lineales de emulsiones concentradas de aceite en agua, estabilizadas con diferentes proteínas (cangrejo, gluten y soja). Los sistemas estudiados siempre presentan un comportamiento típico de emulsiones altamente concentradas con un alto grado de floculación. Se ha observado que un incremento de la velocidad de agitación empleada durante la preparación o de la concentración de emulsionante dan lugar a un aumento de los módulos viscoelásticos (G’ y G’’) y a una disminución del tamaño de gotas. Por tanto se produce un reforzamiento del entramado formado por asociación de las gotas de fase dispersa y como consecuencia, un aumento en la estabilidad de las emulsiones.

The Water Framework Directive (WFD) requires all EU member states to implement water tariffs to recover the costs of water services. This paper analyzes the potential consequences of different instruments for irrigation water pricing (area, volumetric, two-part tariff and block-rate), studying their impact on the sustainability of irrigated areas. The application performed focuses on the Campos district in the Spanish province of Palencia, using simulation models based on positive mathematical programming to simulate farmers’ behavior in response to the above-mentioned pricing instruments. A multidimensional set of sustainability indicators (economic, social and environmental) for each instrument is obtained, making it possible to construct a composite indicator for irrigated agriculture (CIIA) in order to measure the overall sustainability performance of irrigated farms. Results show that pricing irrigation water will have a negative impact on overall sustainability, since economic (profitability) and social (generation of employment) sustainability will decline, while only a slight improvement in environmental sustainability will be obtained. However, we show that in order to fulfill WFD requirements, block-rate pricing results in high rates of public-sector revenues derived from irrigation water payments and promotes a significant reduction in the demand for irrigation water with the lowest reductions in farm sustainability measured in terms of the CIIA. | La Directiva Marco de Aguas (DMA) exige a los estados de la UE la introducción de tarifas para la recuperación de los costes del agua. Este trabajo analiza las consecuencias de la hipotética implementación de diferentes formas de tarifación del agua de riego (por superficie, volumétrica, binómica y por tramos), estudiando su impacto sobre la sostenibilidad de las zonas regables. La aplicación empírica realizada se ha centrado en la Comarca de Campos (Palencia). Con este propósito se han empleado modelos de simulación basados en la programación matemática positiva, los cuales permiten simular el comportamiento productivo de los regantes ante la aplicación de los diferentes instrumentos analizados. La resolución de estos modelos ha permitido obtener, para cada instrumento de tarifación considerado, un conjunto multidimensional de indicadores de sostenibilidad (económicos, sociales y ambientales), a partir de los cuales se ha desarrollado un indicador sintético de sostenibilidad para el regadío (CIIA). Los resultados obtenidos ponen de manifiesto cómo la puesta en funcionamiento de las distintas formas de tarifación generarían un efecto negativo sobre la sostenibilidad del regadío en términos del CIIA, ya que empeorará sus sostenibilidad económica (rentabilidad) y social (generación de empleo), proporcionando tan sólo ligeras mejoras ambientales. En cualquier caso, al objeto de cumplir con la exigencia legal de la DMA, se evidencia que la forma de tarifación por tramos permite obtener elevados niveles de recaudación pública derivados de la tarifación del agua de riego y promueve una reducción significativa de la demanda de agua de riego con las menores reducciones en la sostenibilidad de las explotaciones medida en términos del CIIA.

The paper analyses an irrigation water tariff model to control overconsumption by implementing effective penalties that can be seen as a supplementary tool to crop-specific quotas. This progressive pricing system is based on the financial loss that farmers would face when having to reduce their irrigation water consumption in order to comply with the commitment to achieving more restrictive quotas. Results show that a single fixed price system (with a flat rate) is costlier to farmers than the differentiated tariff system, which distinguishes the amount of water that exceeds the established allocation from the quantity below. This system of irrigation water pricing and overconsumption penalties, aimed specifically at each crop, facilitates efficient utilisation and the ability to adjust this consumption to resource availability and current economic and market situations, especially in response to crop subsidies. The practical barriers to implementing differentiated tariffs per crop with overconsumption penalties are the availability of irrigation water marginal productivity and net profit functions, and having to install technological equipment to control the water being used by individual farmers. | Este trabajo analiza un modelo de tarifas de agua de riego útil para disuadir consumos excesivos, a través de un sistema de sanciones eficientes, como instrumento de control complementario al de cuotas específicas de cultivo. Este sistema de precios progresivos se basa en la disminución de ganancias que habrían de afrontar los regantes cuando ajustan sus riegos a unas cuotas más restrictivas. Los resultados muestran que un sistema de tarifa única es más costoso para el agricultor que un sistema de tarifas diferenciadas, por el que se distingue entre el consumo por encima y por debajo de la cuota permitida. Este sistema de precios del agua y sanciones a los consumos en exceso, específico para cada cultivo, contribuye a lograr un uso eficiente de este recurso, ajustándolo a su disponibilidad, a la coyuntura de los mercados y a los subsidios a los cultivos. Para su correcta aplicación, es preciso conocer las funciones de productividad y beneficio marginal del agua de riego para cada cultivo y zona, y también la instalación de un adecuado equipamiento que permita el control individualizado de los volúmenes utilizados por los usuarios.

Lipid oxidation is the major form of deterioration in foods because it decreases food quality and nutritional value, and may have negative health implications. However, variables affecting lipid oxidation in heterophasic lipid systems are scarcely known, and they are of particular interest in the case on oil-in-water emulsions since these lipid systems constitute a large number of foods, e.g., milks, creams, mayonnaise’s, soups and sauces. In this paper, the present state of the art on lipid oxidation in oil-in-water emulsions is revised, including description of the variables specifically involved in oxidation of these lipid systems (pH, presence of interface, partition of reactants and products, interaction with other components) as well as those affecting lipid oxidation in general but showing particular characteristics in their action in emulsions (oxygen, unsaturation degree, presence of antioxidants and prooxidants). | La oxidación lipídica es la alteración más importante que ocurre en los alimentos porque disminuye su calidad y valor nutritivo, y puede tener consecuencias negativas para la salud. Sin embargo, las variables que afectan a la oxidación en sistemas lipídicos heterofásicos son poco conocidas y, en particular, poseen gran interés en el caso de las emulsiones aceite en agua ya que estos sistemas lipídicos constituyen un elevado número de alimentos, por ejemplo, leches, natas, mayonesas, sopas y salsas. En este trabajo, se revisa la situación actual del conocimiento sobre oxidación en emulsiones aceite en agua, incluyendo la descripción de las variables implicadas específicamente en la oxidación de estos sistemas (pH, presencia de la interfase, partición de reactivos y productos, interacciones con otros componentes) así como de las variables que afectan a la oxidación de los lípidos en general pero cuya acción en emulsiones presenta características particulares (oxígeno, grado de insaturación, presencia de antioxidantes y prooxidantes).

The viscous and viscoelastic behaviour of food emulsions containing a mixture of egg yolk and sucrose stearate as a function of oil and sucrose stearate concentrations were studied. Oil concentrations ranged between 40- 55% w/w for emulsions containing 5% w/w sucrose stearate and sucrose ester concentrations varied between 0-10% w/w for emulsions containing 50% w/w oil. steady flow, linear oscillatory shear tests and droplet size distribution measurements were carried out. An increase in oil or emulsifier concentration produced an increase in both the steady-state viscosity and in the viscoelastic functions. The results have been explained on the basis of the relationship between the structural parameters and the rheology of the emulsions studied. | Se ha estudiado la influencia que ejercen las concentraciones de aceite y emulsionante sobre el comportamiento viscoso y viscoelástico de emulsiones alimentarias con bajo contenido en aceite estabilizadas por una mezcla de yema de huevo y estearato de sacarosa. Se han preparado emulsiones variando la concentración de aceite entre el 40 y el 55% p/p en emulsiones con un 5% p/p en sucroéster y la concentración de sucroéster entre el 0 y el 10% p/p manteniendo un 50% p/p en aceite. Se han realizado medidas reológicas en cizalla oscilatoria dentro del intervalo de viscoelasticidad lineal, representativas de un estado imperturbado, y medidas en cizalla estacionaria, que causan una gran destrucción estructural. También se han determinado las distribuciones de tamaños de gota. Un aumento en el contenido de aceite o emulsionante produce un aumento de las funciones viscoelásticas dinámicas y de la viscosidad estacionaria. Estos resultados se explican en función de los parámetros estructurales de las emulsiones.

Linear viscoelastic tests as well as transient and steady flow experiments were carried out on lamellar liquid crystalline samples of poly (oxyethylene) alcohol/water/heptane systems. The effect of surfactant and heptane concentrations on the rheological properties of the lamellar mesophase was investigated. The mechanical spectrum inside the linear viscoelastic regime shows, in all cases, a well-developed plateau region in the whole frequency range studied. The values of the dynamic functions were higher for intermediate surfactant or heptane concentrations indicative of a major development of the elastic network in the midrange of existence of the lamellar phase. Transient and steady flow experiments point out a shear-induced evolution of the lamellar microstructure. Different power law regions with different values of the flow index were detected in the viscosity versus shear rate plots. These shear-induced structural modifications were confirmed by using polarizing microscopy in an optical shearing cell. Structural modifications appear to be highly influenced by shear rate. In general, applying relatively high constant shear rates, the alignment of the bilayers followed by the appearance of the “oily streaks” structure was observed. Appearance of shear-induced vesicles occurs at high heptane content, as indicates the texture of close-packed monodisperse spherulites detected by polarizing microscopy. | n este trabajo se han estudiado las propiedades reológicas de una fase líquido-cristalina laminar contenida en un sistema alcohol polietoxilado/agua/heptano, mediante ensayos viscoelásticos lineales, estacionarios y transitorios. El efecto de distintas variables como la composición de tensioactivo y heptano sobre dichas propiedades reológicas ha sido analizado. El espectro mecánico obtenido de la fase laminar muestra en todos los casos una región “plateau” en el intervalo de frecuencias estudiado así como mayores valores de los parámetros viscoelásticos para valores intermedios de la concentración de tensioactivo y heptano, indicativo de un mayor desarrollo del entramado elástico estructural de dicha fase líquido-cristalina. Los ensayos de flujo estacionario y transitorio pusieron de manifiesto la existencia de estructuras inducidas por cizalla. En las curvas de viscosidad se obtuvieron diferentes regiones de variación potencial de la viscosidad frente a la velocidad de cizalla y, por tanto, distintos valores de índices de flujo. Las modificaciones de la microestructura de la fase líquido-cristalina laminar causadas por la cizalla, fueron confirmadas mediante el uso de microscopía de luz polarizada en un sistema de cizalla que incorpora un microscopio óptico. Las modificaciones estructurales parecen estar muy influenciadas por la velocidad de cizalla y, generalmente, la aplicación de elevadas velocidades de cizalla provoca el alineamiento de las bicapas de tensioactivo y la aparición de la clásica textura de “oily streaks” de la mesofase laminar. La presencia de vesículas se detecta en sistemas con alto contenido en heptano, como indica la textura detectada por microscopía de luz polarizada.

Table olive processing water (TOPW) contains many complex substances, such as phenols, which could be valorized as a substrate for microalgae biomass culture. The aim of this study was to assess the capability of Nannochloropsis gaditana to grow in TOPW at different concentrations (10- 80%) in order to valorize this processing water. Within this range, the highest increment of biomass was determined at percentage of 40% of TOPW, reaching an increment of 0.36 ± 0.05 mg volatile suspended solids (VSS)/L. Components of algal biomass were similar for the experiments at 10-40% of TOPW, where proteins were the major compounds (56-74%). Total phenols were retained in the microalgae biomass (0.020 ± 0.002 g of total phenols/g VSS). Experiments for 80% of TOPW resulted in a low production of microalgae biomass. High organic matter, nitrogen, phosphorus and phenol removal were achieved in all TOPW concentrations. Although high-value products, such as proteins, were obtained and high removal efficiencies of nutrients were determined, microalgae biomass culture should be enhanced to become a suitable integral processing water treatment. | El agua resultante del proceso de elaboración de la aceituna de mesa (TOPW) presenta un elevado contenido en sustancias complejas, como fenoles, que podría permitir su uso como sustrato para el cultivo de microalgas. El objetivo de este estudio se centra en evaluar la capacidad de crecimiento de Nannochloropsis gaditana en TOPW a distintas concentraciones (10-80%) con vistas a la valorización de estas aguas. El mayor incremento de biomasa se obtuvo para un porcentaje del 40% de TOPW, alcanzando un aumento de 0.36 ± 0.50 mg sólidos en suspensión volátiles (SSV)/L. Los componentes presentes en la biomasa han sido similares para los experimentos con 10-40% de TOPW, siendo las proteínas los compuestos mayoritarios en todos los casos (56-74%). Los fenoles totales quedaron retenidos en las microalgas, alcanzando una concentración media de 0.020 ± 0.002 g fenoles totales/g SSV. En los experimentos con 80% de TOPW se obtuvieron producciones bajas de microalgas. Las eficiencias de eliminación de materia orgánica, nitrógeno, fósforo y fenoles fueron elevadas para las diferentes concentraciones estudiadas de TOPW. Aunque se ha obtenido una elevada producción de compuestos de interés y altas eficiencias de eliminación de nutrientes, el cultivo de microalgas debería mejorarse para llegar a ser un sistema integral válido para el tratamiento de TOPW.

In Spain, a physical model to estimate the soil water capacity, which is called the CRA parameter, was implemented by Gandullo (1985). This parameter is broadly used in forest management and forest ecology research in relationship with site index and soil quality variables. While running a soil mapping project in the southwest of Spain some problems related to the CRA model were detected, mainly related to the influence of slope on total soil water capacity, as well as the estimation of available water capacity. A simple correction of the model is proposed in this paper, as well as a complementary parameter for available water capacity. The quality of those new parameters is tested by means of correlation analysis against Site Index variable. | El parámetro de capacidad de retención de agua en el suelo (CRA) es un modelo de base física ampliamente utilizado por técnicos forestales e investigadores en ecología forestal del territorio español, como uno de los factores estimadores de las disponibilidades de agua para las plantas y, por ende, de la calidad de estación. Dentro del proyecto Caracterización de suelos forestales de la provincia de Huelva se han apreciado una serie de anomalías en cuanto a los valores obtenidos para el parámetro CRA, especialmente en lo referente a la influencia de la pendiente sobre el modelo para su cálculo, así como en la determinación del agua disponible para la vegetación, en relación a la reserva total. Este trabajo plantea una sencilla modificación del modelo que permite obtener valores de capacidad de retención de agua más acordes con la calidad de la estación, en los terrenos forestales de fuerte pendiente, y también extiende el modelo al cálculo de la máxima reserva de agua disponible en el suelo. La bondad de estos parámetros se contrasta mediante el análisis de correlaciones frente a un índice de calidad de estación, con resultados satisfactorios.