The search for more nutritious and healthier food has increased over the past years, stimulated by consumers looking for food with lower fat and cholesterol content and animal protein-free composition, whether for medical reasons such as food intolerance and allergies or ideological beliefs such as vegetarianism or veganism. Within this range of products that add healthiness to consumers, kefir has emerged and is still an unexplored industrial alternative in Brazil, as its grains are formed by different yeast, lactic acid bacteria, acetic acid bacteria surrounded by polysaccharide matrix. The consumption of kefir has shown benefits such as the decrease of effects from lactose intolerance, immunomodulation, increase in protection against pathogenic microorganisms, intestinal microbiotic balance, and also recognized anti-carcinogen activity. Some authors have used hydro-soluble vegetable extracts obtained from protein rich parts oleaginous, cereals, leguminous species in order to replace cow milk in the production of fermented probiotic beverages. The objective of this study was to make a bibliographic review evaluating the processes of water soluble vegetable extracts obtained from watersoluble fermented vegetables by kefir water grains, as well as their sensorial and physicalchemical characteristics. Four different beverages fermented by water kefir grains were studied: yacon, rice, soy bean and quinoa. Regarding the physio-chemical analysis of samples from fermented and non-fermented extracts, a decrease in pH values was recorded, which is consistent with fermentation process as well as an increase in acidity. Also, every beverage presented had a good sensory review. It has been concluded that the progress of probiotic beverages produced with vegetable extracts and fermented by water kefir grains presents itself as a nutritionally advantageous alternative and still commercially unexplored. The beverages assessed in this study have been proven as a viable food alternative for specific targets. | A busca por alimentos mais nutritivos e saudáveis tem aumentado nos últimos anos, motivada por consumidores que estão em busca de alimentos com menores teores de gordura e colesterol, ausentes de ingredientes de origem animal, seja por razões médicas como intolerância e alergias alimentares ou por questões ideológicas como o vegetarianismo e veganismo. Neste espectro de produtos que agregam saudabilidade aos consumidores, o kefir aparece como uma alternativa ainda pouco explorada industrialmente no Brasil, uma vez que seus grãos são formados por uma diversidade de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas, envoltas por uma matriz de polissacarídeos. O consumo do kefir apresenta benefícios como a redução dos efeitos de intolerância à lactose, imunomodulação, proteção contra microrganismos patogênicos, balanço da microbiota intestinal, além de reconhecida atividade anticarcinogênica. Alguns autores têm utilizado extratos vegetais hidrossolúveis obtidos a partir de partes proteícas de espécies vegetais como oleaginosas, cereais e leguminosas em substituição do leite de vaca na elaboração de bebidas fermentadas probióticas. O objetivo deste estudo foi fazer uma revisão bibliográfica avaliando os processos de obtenção de extratos vegetais hidrossolúveis obtidos a partir de vegetais hidrossolúveis fermentados por grãos de kefir de água, assim como avaliar suas características sensoriais e físico-químicas. Quatro bebidas distintas fermentadas por grãos de kefir de água foram exploradas: bebida fermentada de yacon, bebida fermentada de arroz, bebida fermentada de soja e bebida fermentada de quinoa. Em relação às análises físico-químicas das amostras de extrato fermentados e não fermentados, observou-se redução nos valores de pH consistente com o processo de fermentação da glicose e aumento da acidez. Além disso, todas as bebidas apresentadas foram bem avaliadas sensorialmente. Concluí-se que o desenvolvimento de bebidas probióticas produzidas com extratos vegetais e fermentadas por graos de kefir se apresentam como uma alternativa nutricionalmente vantajosa e comercialmente ainda pouco explorada. As bebidas estudadas apresentaram-se como alternativas viáveis de alimentos para públicos especiais.

Para caracterizar el agua utilizada para riego en explotaciones hortícolas del departamento de Saladas, se realizaron muestreos cuatrimestrales, determinándose in situ: temperatura, pH y conductividad eléctrica. En el laboratorio, se determinó lo siguiente: alcalinidad total, calcio, magnesio, dureza total, sodio, potasio, cloruros, sulfato, fósforo, nitrato y se determinó la concentración total de sólidos disueltos, la relación de absorción de sodio (RAS), el índice de Langelier y el índice de Scott. Se aplicó análisis estadístico descriptivo y de correlaciones entre las variables. En ninguno de los casos los parámetros superaron el nivel máximo establecido para aguas de riego, aunque, según el índice de Langelier, en el primer muestreo todas las muestras resultaron ser corrosivas, en el segundo muestreo el 67% de las muestras son corrosivas, el resto puede presentar una corrosión leve, y en el tercer muestreo el 42% de las muestras denotan corrosión leve, mientras que el resto presenta corrosión severa. Los demás índices estudiados, en ninguno de los muestreos, superó el rango óptimo para agua de riego, por lo que no habría problema alguno en utilizar las mismas para los fines estudiados, estos resultados son importantes para implementar un sistema de riego. En el marco del objetivo de este trabajo, podemos decir que las aguas de riego de los productores hortícolas de la localidad de Saladas, pueden ser usadas para tal fin; sin embargo, hay que tener cuidado en la elección del riego. | To characterize the water used for irrigation in horticultural farms in the department of Saladas; quarterly sampling was carried out, determining in situ: temperature, pH and electric conductivity. In the laboratory, were determined: total alkalinity, calcium, magnesium, total hardness, sodium, potassium, chlorides, sulfate, phosphorus, nitrate and the total concentration of dissolved solids, the sodium absorption ratio (SAR), the Langelier and Scott Indexes. Descriptive statistical analysis and correlations between the variables were applied. In none of the cases the parameters exceeded the maximum level established for irrigation waters. Although according to the Langelier Index: in the first sampling all the samples turned out to be corrosive, in the second sampling 67% of the samples were corrosive, the rest can present a slight corrosion and in the third sample 42% of the samples indicated a slight corrosion, while the rest showed a severe corrosion. The other indexes studied, in none of the samplings, exceeded the optimum range for irrigation water, so there would be no problem in using them for the purposes studied, these results are important to implement an irrigation system. In the framework of the objective of this work, we can say that the irrigation waters of the horticultural producers of the town of Saladas, can be used for that purpose, but nevertheless, care must be taken in the choice of irrigation.

O Coffea arabica L. é um importante produto agrícola para a economia brasileira. Para assegurar a liderança no mercado mundial, é preciso adequar a produção aos critérios de sustentabilidade e de qualidade exigidos pelos consumidores. Os critérios de qualidade abrangem os aspectos físicos do grão e da bebida que originam. A máxima qualidade é esperada no fruto maduro, quando o endosperma está completamente formado. O grão oriundo de frutos verdes é um dos principais entraves para a oferta de café com qualidade, pois são considerados defeitos durante a classificação e prejudicam a qualidade da bebida. O cafeeiro possui frutos em diversos estádios de desenvolvimento no momento da colheita, devido a desuniformidade natural da floração. Quando a colheita é antecipada, seja por fatores ambientais ou escassez de mão de obra, há um aumento da quantidade de frutos verdes colhidos. O processamento por via úmida permite a separação dos frutos verdes e maduros, mas como os frutos verdes não são prioridade dos produtores na época da safra, sua qualidade tende a diminuir, bem como o seu valor de mercado. Tradicionalmente, eles são secos em sua forma integral e vendidos como café coco, por preços inferiores ao do cereja descascado. No entanto, são escassas as informações sobre o manejo adequando dos frutos verdes após o processamento. O descascamento dos frutos verdes de café pode influenciar na qualidade final, agregando valor ao produto, além de otimizar a utilização da mão de obra e da infraestrutura. O objetivo desse trabalho foi avaliar a produção de café em pergaminho, oriundo de frutos verdes, após armazenamento em água. O experimento foi conduzido em blocos inteiramente casualisados, com seis tratamentos (café cereja descascado; café verde manejado de forma tradicional; café verde armazenado descascado, seco em terreiro suspenso e de concreto; café verde armazenado não descascado, seco em terreiro suspenso e de concreto) e quatro repetições. Os frutos verdes armazenados permaneceram em reservatórios com água durante sete dias, e depois submetidos ao descascamento. Dois tipos de terreiro, suspenso e de concreto, foram utilizados para a secagem dos grãos e dos frutos após a etapa de descascamento. Os tratamentos foram comparados por características físicas (porcentagem de grãos retidos na peneira 16, peso hectolitro, índice de qualidade física e número de defeitos) e pela análise sensorial da bebida. Ao longo do experimento também foram feitos levantamentos sobre a porcentagem de frutos verdes colhidos, da uniformidade das amostras e do rendimento do descascamento após o armazenamento. O rendimento médio do descascamento dos frutos verdes armazenados foi de 62%. O café verde armazenado descascado apresentou peso hectolitro, número de defeitos e notas da análise sensorial, estatisticamente, iguais ao café cereja descascado. Os cafés armazenados não descascados e os cafés que receberam o manejo tradicional, foram classificados como “fora de tipo”, devido ao elevado número de defeitos. O café manejado de forma tradicional foi o único que apresentou bebida dura, enquanto os demais apresentaram bebida apenas mole. Não foram constatadas diferenças entre a secagem de frutos verdes em terreiro suspenso e de concreto. O descascamento, após o armazenando em água, promove a separação dos defeitos e influencia positivamente na qualidade sensorial da bebida, o que justifica a utilização dessa técnica para gerar maiores retornos econômicos aos cafeicultores. | The Coffea arabica L. is an important agricultural product for the Brazilian economy. To ensure leadership in the world market, the production must be tailored to the sustainability and quality criteria demanded by consumers. The quality criteria comprise the physical aspects of the grain and the beverage produced by them. The highest quality is expected when the frut is ripe, because it is when the endosperm is fully formed. Thes grains originated from green fruits is one of the main obstacles to the supply of quality coffee, they are considered defects during classification and impair the quality of the beverage. However, a plant my have fruits at several stages of development during the harvest, as the of coffee tree is univem. When harvesting is anticipated, whether due to environmental factors or labor shortages, there is an increase in the amount of green fruits harvested. The wet processing is an alternative for separating the green and ripe fruits, but since green fruits are not a priority for producers at the time of harvest, their quality tends to decrease, as well as their market value. Traditionally, they are dried in their integral form and sold as coconut coffee, for lower prices than the peeled cherry. However, there is little information about the green fruits pos harvest. Peeling the green coffee berries can influence the final quality, adding value to the product, as well as optimizing the use of manpower and infrastructure. The objective of this work was to evaluate the production of parchment coffee, from green fruits, after storage in water. The experiment was conducted in completely randomized blocks with six treatments (peeled cherry coffee, green coffee handled in a traditional manner, stored green coffee peeled, dried in suspended terrarium and concrete, stored green coffee not peeled, dried in suspended terreiro and concrete ) and four replicates.The green fruits was stored in water for seven days, and after then subjected to peeling. A two types of patio, suspended and concrete, were used to dry the grains and fruits after the peeling. The treatments were compared by physical characteristics (percentage of grains retained in the sieve 16, hectoliter weight, physical quality index and number of defects) and sensorial analysis of the beverage. Throughout the experiment, the samples were also collected on the percentage of green fruits harvested, the uniformity of the samples and the yield of the peeling after storage. The average peeling yield of the stored green fruits was 62%. The peeled stored green coffee had a statistically equivalent weight, number of defects and notes of the sensorial analysis, equal to the peeled cherry coffee. The unpeeled stored coffees and the coffees that received the traditional management were classified as "out of type", due to the high number of defects. The traditional coffee was the only one that presented a hard drink, while the others had only soft drink. No differences were observed between the drying of green fruits in suspended and concrete patio. The peeling, after storing in water, promotes the separation of defects and positively influences the sensorial quality of the beverage, which justifies the use of this technique to generate greater economic returns.

El proyecto consiste en el desarrollo de un prototipo modular sumergible encargado del sistema de navegación. Capaz de operar bajo el agua y navegar en seis grados de libertad. El prototipo estará dividido en dos módulos, uno sumergible y otro encargado del control remoto del prototipo, que se encontrará en la superficie de la tierra. El módulo sumergible contará con un sistema de medición de la profundidad del agua en tiempo real y además de ello, poseerá un algoritmo de control para lograr sumergir y emerger, de acuerdo con las instrucciones enviadas por el usuario, desde el mando de control. Además, la estructura física tendrá adaptada motores acuáticos, los cuales contribuirán en la generación de los movimientos del prototipo. También, llevará incluida sus propias baterías y la electrónica estará embebida dentro del módulo, lo que lo convierte en un módulo independiente. De igual manera se desarrolló un módulo de control inalámbrico, el cual permitirá que el usuario pueda dirigir el módulo sumergible, de una manera cómoda, además podrá visualizar las instrucciones que le envía al robot, en una pantalla. Como parte esencial del proyecto, se realizaron pruebas a cada uno de los componentes y además de ello se realizaron pruebas en campo, para cada uno de los módulos (sumergible y control remoto) en donde se evidencio que se cumplen con los requerimientos expresados. | Ingeniero Electrónico | Pregrado | The project consists in the development of a submersible modular prototype in charge of the navigation system. Able to operate underwater and navigate in six degrees of freedom. The prototype will be divided into two modules, one submersible and the other in charge of the remote control of the prototype, which will be found on the surface of the earth. The submersible module will have a real-time water depth measurement system and in addition to this, it will have a control algorithm to submerge and emerge, according to the instructions sent by the user, from the control knob. In addition, the physical structure will have adapted aquatic engines, which will contribute to the generation of prototype movements. Also, it will include its own batteries and the electronics will be embedded inside the module, which makes it an independent module. In the same way, a wireless control module was developed, which will allow the user to direct the submersible module, in a comfortable way, in addition to viewing the instructions sent to the robot, on a screen. As an essential part of the project, tests were carried out on each of the components and in addition to this, field tests were carried out for each of the modules (submersible and remote control) where it was evidenced that the expressed requirements are met.

La relación entre turismo y medio natural es una temática notablemente controvertida debido en gran medida a que el turismo muestra una clara dependencia sobre éste último (Huete y Mantecón, 2017). No sólo los recursos naturales tales como playas, aguas de baño, paisajes o espacios naturales protegidos alimentan de forma fundamental la oferta turística global, sino que también el turismo, como cualquier otro sector productivo, necesita de unos inputs procedentes del medio como es el caso del agua. En vinculación con la actividad turística, el litoral mediterráneo español ha registrado notables transformaciones sociales, territoriales y económicas en las últimas décadas (Aledo et al., 2017; Huete y Mantecón, 2013). La Comunidad Valenciana, donde se inserta el área de estudio (ciudad de Alicante), experimentó durante la segunda mitad del pasado siglo y primeros años del presente un fuerte desarrollo socio-económico vinculado al impulso de las funciones urbanas como resultado de la difusión de nuevas actividades (turismo, comercio e industria) (Morote y Hernández, 2016a). | Esta investigación es resultado de la realización del proyecto “Estudio del consumo de agua y Smart Meters de la ciudad de Alicante. Base del abastecimiento inteligente de agua en una Smart City” (Referencia IPI 27-17) financiado por Aguas de Alicante, Empresa Mixta, y el proyecto “Usos y gestión de recursos hídricos no convencionales en el litoral de las regiones de Valencia y Murcia como estrategia de adaptación a la sequía” (CSO2015-65182-C2-2-P) financiado por el Ministerio de Economía y Competitividad.

En la Región de Texmelucan, Pue., las principales fuentes de agua para riego provienen del deshielo de los volcanes y de pozos profundos; estas fuentes satisfacen las necesidades de agua del área agrícola de Texmelucan y sus alrededores. Sin embargo, alrededor de 350 productores también emplean aguas residuales para regar sus cultivos. Se evaluaron algunos parámetros que inciden en la calidad físico-química del agua cuando se utiliza con fines de riego (pH, CE, Ca2+, Mg2+, K+, PO42-, SO42-, CO32-, HCO3-, Na+, B y Cl-). Se realizó un muestreo aleatorio en 28 puntos, en afluentes del cauce del Río Atoyac, donde se tomaron muestras de agua para realizar el análisis físico-químico correspondiente. Los resultados muestran que la CE osciló entre 0 y 0.875 dS m-1; el 64.28% correspondió a aguas de baja salinidad y bajo contenido de sodio (clase C1S1), el 28.57% a aguas con salinidad media y bajo contenido de sodio (clase C2S1) y el 7.15% a aguas de salinidad alta y bajo contenido de sodio (clase C3S1). En promedio, el Ca (0.98 meq L-1) y Mg (1.11 meq L-1) estuvieron presentes en mayor concentración, lo que modificó favorablemente los valores de la relación de adsorción de sodio (RAS). Los iones bicarbonato (HCO3-) en el agua presentaron una media de 1.83 meq L-1. La concentración de Cl-, HCO3-, CO3-2, B y SO4-2 no ha afectado a los cultivos establecidos y la concentración de PO42- es un aporte significativo a los cultivos. Estos resultados indican que la región de Texmelucan, Pue., tiene agua apta para el riego desde el punto de vista físico-químico; sin considerar el contenido de metales pesados ni análisis biológicos de la misma.

Antecedentes: La ingesta excesiva de flúor por periodos prolongados de tiempo se relaciona con cambios a nivel de la estructura Dental y Esquelética (fluorosis Dental y esquelética). La severidad de los cambios depende de la cantidad de fluoruro ingerido, la cual debe ser mayor a 1.5 g. En Colombia los municipios deben garantizar el derecho al agua potable y segura para el consumo humano. Teniendo en cuenta los problemas asociados a la ingesta de exceso de flúor a través de diferentes fuentes, entre las cuales se reporta el agua de consumo humano sobre todo en áreas rurales; es necesario revisar los diferentes métodos que se utilizan en la literatura para reducir el exceso de flúor en el agua y ofrecer posibles soluciones a implementar en los sitios en riesgo o afectados por fluorosis y esquelética. Objetivo: Describir y analizar comparativamente los diferentes métodos reportados en la literatura para el manejo del exceso de flúor en aguas potables de zonas rurales. Materiales y Métodos: Se realizó una revisión de literatura en el motor de búsqueda PubMed y Cochrane, sobre los diferentes métodos de desfluorización, las principales fuentes naturales y el comportamiento del flúor en la naturaleza, en el inglés y español, usando las palabras clave flúor, agua, fluorosis dental y desfluorización de agua. A partir de esta búsqueda, la cual tuvo un resultado de 102 artículos se procede a realizar la selección de artículos. Resultados: Las bases de datos PubMed y Chochrane arrojan un total de 102 artículos, de estos 102 artículos, 49 artículos fueron seleccionados por años de publicación, 46 de estos por tipo de idioma según criterios de inclusión, luego de esto la búsqueda se reduce a 23, escogidos por los criterios de inclusión, y según las tres temáticas de búsqueda finalmente fueron seleccionados solo 31 en total de estas dos bases de datos ya nombradas. Por último, fueron seleccionados 15 artículos por normatividad y 10 seleccionados fuera de las bases de datos, dando un total de 56 artículos escogidos para la revisión. Conclusiones: La eficiencia de eliminación de flúor va a depender de muchos factores, por lo que es necesario definir de los experimentos de laboratorio, además, se requiere de más investigaciones sobre mejores adsorbentes de flúor en agua en Colombia, y que se le dé continuidad a los proyectos que se inicien e investigar métodos más eficientes y económicos. | Odontólogo | Pregrado | Background: The excessive intake of fluoride over prolonged periods of time can be linked to changes at Dental and Skeletal structure levels (Dental and Skeletal fluorosis). The severity of the changes depends on the quantity of fluoride ingested, which must be greater than 1.5 g. In Colombia, municipalities must guarantee the right to drinking and safe water for human consumption. Considering the problems associated to the intake of excess fluoride through different sources, among which is water for human consumption, especially in rural areas, it is necessary to review the different methods used in literature to reduce excess fluoride in water, and offer possible solutions to be implemented in at-risk locations or those affected by dental and skeletal fluorosis. Objective: To comparatively describe and analyze the different methods reported in literature to manage excess fluoride in drinking water in rural zones. Materials and Methods: A review of literature was performed in the PubMed and Cochrane search engines in relation to the different defluorization methods, the main natural sources, and the behavior of fluoride in nature, both in English and Spanish, using the keywords fluoride, water, dental fluorosis, and water defluorization. Based on this search, which resulted in 102 articles, the selection of articles was carried out. Results: The PubMed and Cochrane data bases showed 102 articles; of these 102, 49 articles were selected by publication year, and 46 of these by language according to inclusion criteria. After this, the search was reduced to 23 articles, chosen according to the inclusion criteria and according to the three search topics. In the end only 31 articles were selected from the two mentioned data bases. Lastly, 15 articles were chosen based on regulations and 10 were selected from outside the data bases, for a total of 56 articles selected to be reviewed. Conclusions: The fluoride elimination efficiency is going to depend on many factors, reason why it is necessary to define the laboratory experiments; in addition, more research on better fluoride adsorbents in Colombia is required, as well as providing continuity to the projects that have been initiated and investigating more efficient and economic methods.

The object of this study is a discussion on the environmental, social and economic impacts of invisible pollutants as a threat to water quality and sustainability. The investigation is geared towards contributing to effective sustainability, taking into account its threat by invisible pollutants and the fact that these pollutants are not included in routine monitoring programs of Health and Environmental bodies, nor are they incorporated to standards or legislation for environmental control. The work was then divided, and it first analyzes the importance of water quality in the attainment of sustainability. Next, it analyzes the Brazilian law on water resources; and finally, it discusses the challenges to maintain the quality of water considering the environmental, social and economic impacts of invisible pollutants. After detailed study, it is perceived that the reason for concern is that these minuscule molecules are resistant to conventional water treatment processes. They can even become increasingly toxic and pollute the noblest resource: water. For this reason, water, even after treatment, can still contain residual contaminants which, after reaching their concentration limits, become toxic and change aquatic communities. This is a critical situation, since all impacts of these molecules are still not entirely known. | El objeto de este estudio es abordar los impactos ambientales, sociales y económicos de los contaminantes invisibles como una amenaza para la calidad del agua y la sostenibilidad. La investigación está orientada a contribuir con la sostenibilidad efectiva, teniendo en cuenta que está amenazada por contaminantes invisibles y el hecho de que éstos no están incluidos en los programas de seguimiento de los organismos de públicos encargados de Salud y Medio Ambiente, así como tampoco están incorporados a las normas o a la legislación de control ambiental. Por ello, en primer lugar, se analiza la importancia de la calidad del agua en el logro de la sostenibilidad para, a continuación, analizar la ley brasileña sobre recursos hídricos y, finalmente, exponer los desafíos precisos para mantener la calidad del agua considerando los impactos ambientales, sociales y económicos de dichos contaminantes invisibles. Después de un estudio detallado, se percibe que el principal motivo de preocupación es que estas pequeñas moléculas son resistentes a los procesos convencionales de tratamiento de agua. Incluso pueden volverse cada vez más tóxicas y contaminar el recurso más noble: el agua. Por esta razón, el agua, incluso después del tratamiento, puede contener contaminantes residuales que, después de alcanzar sus límites de concentración, se vuelven tóxicos e intervienen en las comunidades acuáticas. Esta es una situación crítica, ya que todos los impactos de estas moléculas aún no se conocen completamente.