Le concept de qualité a considérablement évolué au cours de la dernière décennie. Comment se concrétise cette évolution dans les secteurs agricoles et alimentaires, où marchés et organisations sont étroitement imbriqués dans des ensembles économiques souvent dénommés, en France, «filières»? Cette contribution montre d'abord que la notion de «maîtrise de la qualité totale» développée dans le champ de la gestion renouvelle en profondeur la question de la qualité dans l'agro-alimentaire. Elle traite ensuite la qualité sous l'angle de l'analyse économique et montre que la question centrale est celle de garantie de la qualité. Eléments d'analyse théorique et d'études empiriques sont combinés autour de deux axes: la coordination entre acteurs économiques nécessaire à la maîtrise de la conformité des produits; la définition de la qualité des produits comme facteur d'avantage concurrentiel. La conclusion souligne l'importance croissante, pour l'agro-alimentaire, de l'origine des produits comme norme de qualité. (Résumé d'auteur)

L'adhésion à une marque collective par les producteurs de produits agricoles est étudiée en prenant en compte la notoriété des producteurs et leur taille. La part que chaque type de producteur classe selon les deux catégories (qualité haute ou qualité basse) dépend de la qualité moyenne produite par l'entreprise et de la taille de l'entreprise (sa part de production dans la production totale). Les entreprises qui produisent en moyenne de la meilleure qualité adhèrent peu à la marque collective. Le résultat est similaire pour les entreprises de grande taille.

Les interactions entre le type génétique, les conditions d’élevage et les conditions d’abattage des animaux déterminent la qualité de la fraction maigre des viandes de porc. L’influence du type génétique, en particulier la présence des gènes majeurs Hal et RN-, ainsi que les conditions d’abattage ont des conséquences importantes et maintenant bien établies sur la qualité. Une fois ces facteurs maîtrisés, l’amélioration de la qualité des viandes nécessite la prise en compte de l’influence des facteurs d’élevage non génétiques sur les propriétés des tissus maigres, ce qui constitue l’objectif de la présente revue. Cet article présente les caractéristiques du tissu musculaire, en particulier les fibres musculaires, les lipides intramusculaires et le tissu conjonctif, puis les relations entre ces caractéristiques et les composantes organoleptique, technologique, nutritionnelle et hygiénique de la qualité. Nous décrivons ensuite les effets de différents facteurs d’élevage : âge et poids à l’abattage, type sexuel, niveau et nature de la ration alimentaire, promoteurs de croissance, température ambiante, activité physique et système d’élevage, sur les propriétés des muscles et leur incidence sur la qualité des viandes. Si certaines relations sont bien établies, comme l’effet favorable, jusqu’à 3 % environ, du taux de lipides intramusculaires sur la qualité sensorielle, l’influence des propriétés des fibres (type contractile et métabolique, diamètre) sur la qualité des viandes est moins claire. La détermination des caractéristiques musculaires favorables aux différentes composantes de la qualité, ainsi qu’une meilleure connaissance des mécanismes de différenciation et de développement des tissus conduisant à ces caractéristiques sont nécessaires, afin de pouvoir répondre aux besoins variés des transformateurs et consommateurs

Les interactions entre le type genetique, les conditions d'elevage et les conditions d'abattage des animaux determinent la qualite de la fraction maigre des viandes de porc. L'influence du type genetique, en particulier la presence des genes majeurs Hal et R-, ainsi que les conditions d'abattage ont des consequences importantes et maintenant bien etablies sur la qualite. Une fois ces facteurs maitrises, l'amelioration de la qualite des viandes necessite la prise en compte de l'influence des facteurs d'elevage non genetiques sur les proprietes des tissus maigres. Cet article presente les caracteristiques du tissu musculaire, en particulier les fibres musculaires, les lipides intramusculaires et le tissu conjonctif, puis les relations entre ces caracteristiques et les composantes organoleptique, technologique, nutritionnelle et hygienique de la qualite. Les effets de differents facteurs d'elevage sont decrits: age et poids a l'abattage, type sexuel, niveau et nature de la ration alimentaire, promoteurs de croissance, temperature ambiante, activite physique et systeme d'elevage, sur les proprietes des muscles et leur incidence sur la qualite des viandes. Si certaines relations sont bien etablies, comme l'effet favorable, jusqu'a 3 % environ, du taux de lipides intramusculaires sur la qualite sensorielle, l'influence des proprietes des fibres (type contractile et metabolique, diametre) sur la qualite des viandes est moins claire. La determination des caracteristiques musculaires favorables aux differentes composantes de la qualite, ainsi qu'une meilleure connaissance des mecanismes de differenciation et de developpement des tissus conduisant a ces caracteristiques sont necessaires, afin de pouvoir repondre aux besoins varies des transformateurs et consommateurs

Le but de ce travail est de determiner parmi des analyses minerales de feuilles et de liege, un ou plusieurs elements mineraux dont la teneur pourrait etre en relation avec la qualite du liege. La composition minerale des feuilles et du liege a donc ete determinee pour un certain nombre d'elements (azote, phosphore, potassium, calcium, magnesium, fer, cuivre, zinc et manganese). La qualite du liege est estimee par des experts de l'industrie du liege a partir des ratios de choix visuels des bouchons obtenus de chaque arbre. L'etude des correlations entre les teneurs en elements mineraux du liege et sa qualite indique que, parmi ces mesures, seule la teneur en potassium du liege est liee a la qualite du materiau. De plus, la qualite du liege semble etre independante de la composition minerale des feuilles, consideree comme un indicateur de la nutrition minerale du chene-liege

Ce travail évalue, à partir des résultats de l'enquête "vergers" 1997, le développement des démarches de qualité dans l'arboriculture fruitière française. Sont pris en compte non seulement les signes officiels de qualité (Label rouge, Bio, AOC, Certificat de conformité), mais aussi les autres cahiers des charges. Globalement, ces cahiers des charges de qualité concernent 20% du verger français, dont la moitié pour les signes officiels de qualité. Les auteurs précisent les caractéristiques des producteurs, le champ d'application de chaque signe, les produits et les axes selon lesquels s'effectue la signalisation (qualité gustative, santé, origine géographique). Ils conclutent sur les perspectives de développement de la signalisation en fruits et légumes.

Dans le cadre d'une coopération avec le Cirad, et sur financement du ministère français de la Coopération, la SAED a mis en place un système de suivi-évaluation afin de collecter, centraliser, capitaliser, redistribuer, des informations statistiques de suivi du développement des périmètres irrigués dans le delta du fleuve Sénégal. Les données s'accumulent dans le système depuis bientôt 10 ans, la question de la qualité de l'information se pose. Nous allons présenter ci-après une méthode utilisée pour réaliser une première évaluation de cette qualité. Plan de l'exposé : L'exposé va aborder successivement; - La problématique va présenter d'une part le système d'information et d'autre part les questions posées en terme de qualité des données. - L'approche qualité à proprement parler va être abordée selon deux angles, d'une part la méthode adoptée, fondée sur un essai de structuration de la démarche, et d'autre part une présentation de sa mise en oeuvre et de l'instrumentation utilisée. - En conclusion, en prenant un peu de recul vis-à-vis de l'objectif de qualité nous ouvrirons vers un besoin de structuration des informations descriptives des données utilisées pour cette démarche qualité et donc vers le concept de méta données. (Résumé d'auteur)

La qualite gustative de la tomate depend des caracteristiques des varietes, des conditions subies par les plantes et les fruits tout au long de leur vie: de la production en passant par la recolte, le conditionnement, la distribution, sans oublier les conditions post-achat determinees par le consommateur, jusqu'a la consommation proprement dite. La qualite des tomates est la resultante des caracteristiques de texture, teneur en sucres et en acides, et du niveau aromatique. Celles-ci ne sont pas facilement mesurables pour etablir un indice global de qualite. L'IR, le plus facile a mesurer et qui evalue la teneur en sucre, ne doit pas etre retenu comme seul critere pour evaluer la qualite, quelques resltats d'essais permettent de l'illustrer

Dans la réflexion qui a conduit à la mise en place du programme de recherche sur l'amélioration de la qualité de la clémentine commune de Corse, il est apparu essentiel de prendre en compte les conditions réelles d'application des techniques par les producteurs. En effet, on observe en Corse une grande variabilité de la qualité au champ, en raison de la diversité des conditions pédo-climatiques et des pratiques culturales. L'objectif du sous-programme "Analyse des pratiques des producteurs" qui a démarré en 1995, est d'étudier l'influence du milieu pédo-climatiques et des pratiques sur l'élaboration de la qualité au champ, afin de définir des thèmes de recherche prioritaires pour la station et de donner aux producteurs des éléments d'aide à la décision, ce qui suppose d'étudier aussi le fonctionnement des exploitations. Pour approcher au mieux la diversité des situations rencontrées en Corse, l'étude porte, dans une première étape, sur un échantillon d'une centaine de parcelles, réparties sur soixante quinze exploitations couvrant l'ensemble des zones de production de l'île. Il s'agit, sur cet échantillon, de rechercher les principaux facteurs du couple milieu-pratiques explicatifs de la variabilité de la qualité des fruits au stade récolte. La deuxième étape consistera, sur un sous-échantillon de parcelles, à analyser l'influence du milieu et des pratiques à des stades plus en amont de l'élaboration de la qualité: végétation, floraison, nouaison, grossissement du fruit. Cet échantillon restreint, environ vingt parcelles, sera élaboré à partir du croisement entre la typologie des exploitations et la classification des pratiques culturales. Au cours d'une troisième étape, il s'agira d'étudier le déterminisme des pratiques culturales, en liaison avec le fonctionnement des exploitations, afin d'adapter au mieux le conseil aux différentes situations des agrumiculteurs. L'état d'avancement de la première étape est présenté. Une analyse exploratoire des données recueillies au cours des trois ans d'enquête et de suivi de la maturation des fruits, a permis d'établir un panorama précis de la diversité des pratiques culturales en Corse et de la variabilité de la qualité des fruits. L'étude des relations entre la qualité des fruits, le milieu et les pratiques culturales est en cours avec le service de biométrie du Cirad-flhor de Montpellier. (Résumé d'auteur)

Le sorgho est une culture vivrière majeure en Afrique de l'Ouest où il est principalement consommé sous la forme d'une bouillie épaisse appelée tô. Les variétés locales de sorgho, en majorité de race guinea, possèdent les caractéristiques de grain requises pour donner un tô de bonne qualité mais ont un potentiel de rendement limité par leur faible ratio grain/paille. Les variétés sélectionnées, pour la plupart de race caudatum, présentent un potentiel de rendement supérieur mais souffraient d'une qualité de grain jugée médiocre pour le tô. Des recherches ont été conduites pour mettre au point des variétés à la fois productives et disposant d'une qualité de grain appropriée. Actuellement, les critères technologiques et biochimiques du grain déterminant la qualité du tô sont bien connus et des tests simples et fiables ont été développés pour l'évaluation des variétés. Des régions du génome contrôlant les principaux facteurs de qualité et de productivité ont été identifiées. Utilisant ces nouveaux outils et connaissances, des schémas de sélection ont été développés afin d'améliorer la qualité de grain des sorghos caudatum et d'accroître la productivité des sorghos guinea. Ils ont abouti à la création de nouvelles variétés très performantes telles que CEF 322/53-1-1 (CIRAD 437) et CEM 326/11-5-1-1 (CIRAD 406), qui sont actuellement évaluées au travers du réseau ouest et centre-africain de recherches sur le sorgho