Se condujeron estudios de laboratorio con el propósito de evaluar el efecto de los factores temperatura, luz, sustancias metabólicas y escarificación, sobre la germinación de la falsa caminadora (Ischaemum rugosum Salisb.). Las pruebas de germinación se adelantaron en cajas de germinación con agua destilada utilizando un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Los resultados indicaron que bajo las condiciones ambientales de la Sabana de Bogotá, la imbibición de las semillas de falsa caminadora presentan un período de reposo o “plateau” entre las 12 y 48 horas después de iniciarse la etapa de absorción de agua. Los porcentajes de germinación fueron afectados de manera significativa por temperaturas extremas (10 y 50 °C), en tanto que la exposición a la luz rojo-lejano tuvo un efecto positivo sobre el número de semillas germinadas (Pr <0.05). La eliminación mecánica de la testa, mostró una significativa incidencia sobre la emergencia respecto a los tratamientos químicos de escarificación. La aplicación de giberelinas (GA3) y Nitrato de Potasio (KNO3) presentaron porcentajes de emergencia mayores con respecto a los demás factores evaluados. Con base en los resultados, se puede inferir que las semillas sexuales de falsa caminadora presentan la respuesta típica de una especie fotoblástica y se comprueba la importancia que tienen otros factores físicos, como la presencia o ausencia de la testa y el estímulo iniciador de sustancias metabólicas sobre la germinación de la misma.

Para la determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de Maracuyá (Pasiflora edulis) en sacarosa, el pH de los jugos concentrados y el porcentaje de jugo adicionado fueron considerados. El pH del jugo concentrado fue ajustado a 3.5, 4.5 y 5.5 y los porcentajes de jugo adicionado fueron 10, 15 y 20% p/p. Los experimentos fueron realizados en un reactor por lotes con cantidades iniciales de 300 g de jarabe de sacarosa con concentración inicial de 70°Brix. Las variables fueron optimizadas empleando la metodología de superficies de respuesta (RMS) utilizando el software STATISTICA 5.0, teniendo como variables de respuestas (variables dependientes) a la humedad del producto final (p/p), la densidad aparente (g cm-3), tiempo de solubilización (s), tiempo de co-cristalización y ángulo de reposo. Además, se evaluó la degradación de la vitamina C en el producto final. Los resultados muestran que las condiciones óptimas para el encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá fueron para el pH de los jugos concentrados de 4.5 y el porcentaje de jugo adicionado del 15% p/p.

Para la determinación de las condiciones óptimas de encapsulamiento por co-cristalización de jugo de Maracuyá (Pasiflora edulis) en sacarosa, el pH de los jugos concentrados y el porcentaje de jugo adicionado fueron considerados. El pH del jugo concentrado fue ajustado a 3.5, 4.5 y 5.5 y los porcentajes de jugo adicionado fueron 10, 15 y 20% p/p. Los experimentos fueron realizados en un reactor por lotes con cantidades iniciales de 300 g de jarabe de sacarosa con concentración inicial de 70°Brix. Las variables fueron optimizadas empleando la metodología de superficies de respuesta (RMS) utilizando el software STATISTICA 5.0, teniendo como variables de respuestas (variables dependientes) a la humedad del producto final (p/p), la densidad aparente (g cm-3), tiempo de solubilización (s), tiempo de co-cristalización y ángulo de reposo. Además, se evaluó la degradación de la vitamina C en el producto final. Los resultados muestran que las condiciones óptimas para el encapsulamiento por co-cristalización de jugo de maracuyá fueron para el pH de los jugos concentrados de 4.5 y el porcentaje de jugo adicionado del 15% p/p.

En este trabajo, se realizó un estudio fisicoquímico y bromatológico de la fruta conocida comúnmente como guayaba agria (Psidium araca), en dos estados de maduración, y en cada uno con piel y sin piel. Se determinaron porcentajes de humedad, cenizas, extracto etéreo, proteína, fibra, extracto no nitrogenado y azúcares totales; también se evaluaron algunos nutrientes como vitamina C y los elementos potasio, sodio, hierro, fósforo y calcio. Los resultados mostraron elevados contenidos de vitamina C (rango 477 - 351 mg en 100 g de fruta), también se evidenció un comportamiento muy general en las frutas durante la maduración: la degradación de carbohidratos poliméricos que origina la disminución del porcentaje de fibra y el aumento del porcentaje de azúcares. Debido a la síntesis de enzimas involucradas en este y otros procesos degenerativos, aumentó la cantidad de proteína durante la maduración en las frutas con cáscara.

La grosella es una fruta muy ácida apta para el procesamiento agroindustrial ya que sus características fisicoquímicas como pH, acidez y sólidos solubles cumplen con las especificaciones industriales para llevar a cabo dichos procesos, actualmente es poca la información científico - técnica sobre sus características. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el fruto de la grosella India (Phyllanthus acidus L), en seis estados de madurez. Se tomaron muestra aleatoreamente y por triplicado; determinando las características fisicoquímicas y organolépticas para establecer las perspectivas de agroindustrialización y relacionar la afinidad de estas variables con los valores establecidos por las normas de Incontec para la elaboración y obtención de productos alimenticios, presentando valores de acidez entre 2.127 y 2.531, valores de pH entre 2.959 y 3.276, y valores de SST (°Brix) entre 5.915 y 7.44. La escala hedónica utilizada para determinar el grado de aceptación de la grosella, las características que obtuvieron mayor número de respuestas coincidentes fueron: para el sabor, la fruta gusta moderadamente con un 97% en el estado 3 y la fruta disgusta extremadamente con un 99% en el estado 6. Para el aroma, la fruta gusta mucho con un 88%, gusta moderadamente con un 81% y gusta ligeramente con un 80%, encontrándose alternativas para la obtención de néctares y mermeladas, además de pulpa y dulces.

El maíz es afectado por enfermedades patogénicas ocasionadas por hongos, bacterias, nemátodos, virus y fitoplasmas desconociéndose para Córdoba las enfermedades presentes en los híbridos comerciales que se están cultivando en el Valle medio y bajo del río Sinú. Se evaluaron 11 genotipos, establecidos comercialmente en 7 municipios del Medio y Bajo Sinú, los cuales estaban en diferentes estados fenológicos, durante el primer semestre del año 2005. Se evaluó la incidencia y severidad de las enfermedades, cada 7 días construyendo curvas de progreso para las enfermedades de mayor incidencia y severidad. Las enfermedades encontradas en las dos zonas fueron de origen fungoso identificándose cuatro en el follaje, dos en el tallo, dos en las inflorescencias y cinco patógenos causando pudriciones en la mazorca. La enfermedades foliares que se presentaron de mayor importancia fue la peca o mancha café causada por Physoderma maydis en la zona del Medio Sinú y la mancha bandeada de la hoja y la vaina causada por Rhizoctonia sp, tanto en el Medio como en el Bajo Sinú. Otras enfermedades de importancia económica fueron las pudriciones en la mazorca presentando incidencias promedio de13,5% en el Medio Sinú y 17,8 en el Bajo Sinú, siendo más prevalente las causadas por Fusarium sp.

En esta revisión se hace una descripción de algunos biopolímeros aplicados a la agroindustria de empaques biodegradables, como también algunos conceptos sobre recubrimientos para productos alimenticios y otrasestructuras membranosas. Estas películas dan transparencia, flexibilidad y dureza. Las películas elaboradas con biopolímeros y adición de plastificantes comerciales, aumentan sustancialmente la biodegradabilidady mejoran las propiedades mecánicas y de barrera. Con los biopolímeros naturales renovables se abre la posibilidad de producir recubrimientos y empaques biodegradables a partir de materias primas autóctonasde Latinoamérica con destino a la protección de alimentos y otros usos agroindustriales

La berenjena es una hortaliza de alta producción en el departamento de Córdoba, consumida en preparaciones caseras sin estandarización, que no permiten un adecuado aprovechamiento y conservación en diferentes épocas del año. El objetivo del presente estudio fue obtener la mejor entre dieciséis formulaciones de aderezo de berenjena (ocho preparadas con leche de vaca y ocho con leche de soya), evaluando sus características fisicoquímicas y microbiológicas durante cuarenta días, determinando así su vida útil. Se utilizó un diseño completamente al azar con estructura factorial 2 x 2 x 2 y tres réplicas, correspondientes a las concentraciones de los ingredientes principales (berenjena, leche y ajo). Los resultados revelaron que las características fisicoquímicas y microbiológicas se mantuvieron dentro de los parámetros establecidos por la NTC 4305 de 1997 para salsas y aderezos en todas la formulaciones durante los cuarenta días de almacenamiento, excepto en el recuento de mohos y levaduras, donde se observó que las formulaciones a base de leche de vaca presentaron en promedio un periodo de vida útil mas prolongado en comparación con los elaborados a base de leche de soya, seleccionando entre estas la formulación cuatro (60 ml de leche de vaca, 350 g de berenjena y 12 g de ajo), la cual presentó menor recuento de mohos y levaduras durante un periodo de treinta y dos días.

El sobrehumedecimiento del suelo agravado por los efectos de cambio climático global es un fenómeno que afecta a plantas y microorganismos en varias regiones del mundo. La presencia de actividad endófita en la caña de azúcar de cepas de Azospirillum brasilense puede constituir una alternativa sustentable debido a la distribución universal de esta bacteria y a sus variados efectos benéficos en el crecimiento y desarrollo de las plantas. En un suelo Typic Haplustert del Valle del Río Cauto, en la región oriental de Cuba se plantó un experimento en bloques al azar, con la variedad de caña de azúcar C120-78, obtenidas por cultivo “in vitro”, inoculadas y sin inocular con la bacteria Azospirillum brasilense, cepa 8 del INICA, en condiciones normales y con el suelo sobresaturado de agua, con el objetivo de determinar la influencia que ejerce esta cepa bacteriana en indicadores del crecimiento y desarrollo de esta variedad, en ciclo de caña planta. Se demostró que para el pol en caña, t caña ha-1, t pol ha-1 y desarrollo del sistema radical, a los doce meses de edad, la presencia de la bacteria en el suelo no sobresaturado de agua mostró los mejores resultados, lo que demuestra que la carencia de oxígeno en el suelo es un elemento limitante para la actividad de esta cepa bacteriana y el normal crecimiento y desarrollo de la caña de azúcar.

Se condujeron estudios de laboratorio con el propósito de evaluar el efecto de los factores temperatura, luz, sustancias metabólicas y escarificación, sobre la germinación de la falsa caminadora (Ischaemum rugosum Salisb.). Las pruebas de germinación se adelantaron en cajas de germinación con agua destilada utilizando un diseño experimental completamente al azar con tres repeticiones. Los resultados indicaron que bajo las condiciones ambientales de la Sabana de Bogotá, la imbibición de las semillas de falsa caminadora presentan un período de reposo o “plateau” entre las 12 y 48 horas después de iniciarse la etapa de absorción de agua. Los porcentajes de germinación fueron afectados de manera significativa por temperaturas extremas (10 y 50 °C), en tanto que la exposición a la luz rojo-lejano tuvo un efecto positivo sobre el número de semillas germinadas (Pr <0.05). La eliminación mecánica de la testa, mostró una significativa incidencia sobre la emergencia respecto a los tratamientos químicos de escarificación. La aplicación de giberelinas (GA3) y Nitrato de Potasio (KNO3 ) presentaron porcentajes de emergencia mayores con respecto a los demás factores evaluados. Con base en los resultados, se puede inferir que las semillas sexuales de falsa caminadora presentan la respuesta típica de una especie fotoblástica y se comprueba la importancia que tienen otros factores físicos, como la presencia o ausencia de la testa y el estímulo iniciador de sustancias metabólicas sobre la germinación de la misma.