Mechanism of improvement effect of ascorbic acid on the thermal gelation of fish meat [kamaboko]
1990
Nishimura, K. (Yamaguchi Women's Univ. (Japan)) | Ohtsuru, M. | Nigota, K.
Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Bulletin of the Japanese Society of Scientific Fisheries (Japan)
Volumen
56
Edición
6
ISSN
0021-5392
Paginación
pp. 959-966
Otras materias
Colloidal properties/ quality; Propiedades coloidales/ calidad; Estructura quimica; Propriete colloidale/ qualite; Produit a base de poisson; Polimerizacion; Tratamiento termico
Idioma
Inglés
Nota
26 ref.; Summaries (En, Ja)
Tipo
Summary
1991-08-15
AGRIS AP
Proveedor de Datos
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