[Food service. For a good selection, some examples of equipment]
1996
Lucas, J. (Association Francaise du Froid, Paris (France))
Francés. Sans vouloir comparer une grande cuisine de collectivite a un etablissement industriel, il faut reconnaitre la presence d'un grand nombre de materiels soumis a des regles d'installations strictes et a des exigences de construction precises. L'adoption de la "liaison froide" en restauration implique des materiels adaptes dont quelques uns sont presentes ici: cellules de refroidissement et surgelation, conteneurs isothermes, meubles et vitrines refrigeres
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Institut national de la recherche agronomique