Processing conditions for pasteurization of banana (Musa paradisiaca lin.) var. burro acid pulp in no. 12 cans | Condiciones de proceso para la pasteurizacion de la pulpa acida de platano (Musa paradisiaca Lin.) variedad burro, envasada en latas no. 12
1997
Cerezal | Pedro (Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, La Habana (Cuba). Subdireccion de Vegetales) | Fernandez, Marilis | Batista, Aida R. | Acosta, Victor
Español; castellano. Se estudio la aplicacion del metodo de pasteurizacion, convencionalmente establecido, de la pulpa acida de platano fruta, variedad Cavendish, en latas No. 12 (603 x 900), en la pulpa acida de platano, variedad Burro cultivar CEMSA, en el mismo tipo de envase. No se contemplo la etapa tecnologica de escaldado y se obtuvo un producto comercialmente esteril con valores totales de pasteurizacion e inactivacion enzimatica de P 93,3 elevado a 8,9 = 28,8 min y E 100 elevado a 30 = 29,2 min y valores parciales en la zona de, retencion de P 93,3 elevado a 8,9 = 4,5 min y E 100 elevado a 30 = 2,9 min, respectivamente. Se determino un valor total de coccion del proceso C 0 = 34,9 min, referido al tratamiento calorico en el envase cerrado, que se considero adecuado teniendo en cuenta el valor total de pasteurizacion obtenido
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones Agropecuarias