Cholesterol and its oxidation products in dairy products: analysis, effect of technological treatments, nutritional consequences | Le cholesterol et ses produits d'oxydation dans les produits laitiers: aspects analytiques, technologiques et consequences nutritionnelles
1997
Sieber, R. (Station Federale de Recherches Laitieres, Liebefeld (Suisse)) | Rose Sallin, C. | Bosset, J.O.
Francés. Le dosage des oxysterols dans les denrees alimentaires peut etre effectue par chromatographies en couche mince (CCM), liquide a haute performance (CLHP) et en phase gazeuse avec detection par spectrometrie de masse (CPG-SM). Cette derniere methode a ete adoptee en raison de ses nombreux avantages tels que selectivite, sensibilite, repetabilite, mode operatoire menageant, vaste domaine d'application et robustesse. Elle requiert neanmoins une phase de purification comportant plusieurs etapes telles que saponification douce de l'echantillon, extraction de l'insaponifiable et purification sur cartouche aminopropyle. La methode proposee permet le dosage successif du cholesterol et de ses produits d'oxydation en recourant a un seul et meme procede de purification. Cette methode a ete appliquee a des laits en poudre, des formules dietetiques infantiles, des fromages, du beurre fondu, du saindoux et des poudres d'oeuf en fonction des "risques potentiels" encourus par (i) photooxydation, (ii) oxydation a l'air lors d'un stockage, (iii) traitement thermique. On peut conclure de ce travail que, dans des conditions "normales" de fabrication, de stockage et de chauffage, aucun des produits etudies ne semble presenter un risque pour un consommateur adulte et dont l'alimentation est variee. Seules les conditions extremes de stockage, ou les facteurs "oxygene et lumiere" ou "oxygene et faible activite en eau" etaient mis en jeu simultanement, ont pu generer une quantite non negligeable d'oxysterols dans des tests acceleres
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research