[Mexican meat consumption characterization] | Caracteristicas del consumo de carnes en Mexico

Español; castellano. El presente trabajo tuvo como objetivo analizar algunas de las caracteristicas relacionadas con el ingreso del consumidor que influyen sobre el consumo de carnes en Mexico. La finalidad de esto es generar elementos de juicio que permitan orientar las medidas tendientes a modificar su consumo. Este analisis se baso en la informacion concentrada en las Encuestas Nacionales de Ingreso Gasto de los Hogares (ENIGH), publicadas por el Instituto Nacional de Geografia e Informatica (INEGI). Se considero el gasto como indicador del consumo y el numero de hogares como indicador de la poblacion, asi como algunas otras estadisticas e informacion complementaria. El analisis historico (1984-1994) senala que la proporcion de hogares que consumieron carne se incremento de 75% a 81%. Destacan las carnes procesadas, en las que el numero de hogares que las consumio paso de 21% a 40%. La importancia relativa del consumo de carne con respecto al consumo total de alimentos bajo de 27% a 22%. Por concepto, el gasto real en carnes de todo tipo, carne de res y carne de cerdo mostro una disminucion a traves del periodo de estudio. La magnitud de este gasto en 1994, en relacion con 1984 fue 82%, 83%, y 66%, respectivamente. Durante e mismo periodo, el gasto en carne de ave, otro tipo de carnes y carnes procesadas aumento 7%, 92% y 53%, respectivamente. El analisis transversal (1994) destaca que los hogares de ingresos bajos consumieron una mayor proporcion de carne de ave (41% de su gasto total en carnes) y que los hogares de ingresos altos consumieron una mayor proporcion en carne de res (49% de su gasto en carnes). El gasto en carnes se concentro en los niveles de ingresos altos (49% del gasto total en carnes), al igual que el consumo de res y carnes procesadas (53 y 57% respectivamente). El consumo de aves se concentro en los hogares de ingresos bajos. Las familias de ingresos medios consumieron una mayor proporcion de carne de res, pero a la vez, la mayor parte de la carne de puerco (46% del total) fue consumida en estos hogares. El consumo de carne resulto relativamente inelastico a cambios en el ingreso. Los coeficientes de elasticidad del gasto en carnes con respecto al ingreso fueron: carnes 0.85, res 0.91, procesadas 0.97, aves 0.68 y otras carnes 0.43.