[Postharvest quality according to maturity stages, of three cultivars [FA-593, Galileo, Mazarron] of tomato (Lycopersicon esculentum Mill.), during refrigerated storage] | Calidad de postcosecha, segun estados de madurez, de tres cultivares de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), [FA-593, Galileo, Mazarron]
2000
Obreque_F,_Maritza_Jeannette
Español; castellano. Se evaluo el comportamiento en postcosecha en frutos de tomate (lycopersicon esculentum Mill.), cultivares FA-593 (larga vida), Galileo (larga vida) y Mazarron (hibrido tradicional), cosechados al estado verde - maduro, pinton y maduro y producidos bajo condiciones de invernadero. Los frutos fueron almacenados a 10 C y 90 - 95% HR, y evaluados a la cosecha, despues de 21 dias de almacenaje refrigerado y luego de tres dias a temperatura ambiente (18 - 20 C). Se evaluo: madurez (firmeza, SS, color (a/b), acidez titulable, pH, y relacion SS/acidez), perdida de peso, incidencia e identificacion de pudriciones y evaluacion sensorial. Los tres cultivares evaluados al estado de madurez verde - maduro, presentaron mayor firmeza de pulpa y menor desarrollo de color, mientras que frutos al estado de cosecha pinton y maduro, presentaron menor firmeza de pulpa y mayor desarrollo de color rojo, al termino del almacenaje refrigerado. El contenido de SS en los cultivares FA-593, Galileo y Mazarron, no vario significativamente en los tres estados de madurez, una vez terminado el almacenaje refrigerado. La perdida de peso aumento linealmente durante almacenaje refrigerado, en frutos pertenecientes a los tres estados de madurez evaluados, para todos los cultivares en estudio, con valores que fluctuaron entre 3.5 y 7.4%. Al termino del almacenaje refrigerado, el principal problema fueron las pudriciones por hongos, identificandose a los generos Botrytis, Alternaria y Rhizopus, con una incidencia de 16.6, 1.9 y 0.9%, respectivamente. FA-593 presento el mejor comportamiento en postcosecha, seguido por Galileo; mientras que Mazarron no seria apto para un almacenaje refrigerado prolongado. La evaluacion sensorial segun el factor cultivar, demostro que el hibrido larga vida FA-593 obtuvo la mejor calificacion en cuanto a color, sabor, textura y aceptacion general, a la evaluacion final
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto de Investigaciones Agropecuarias