Oxysterols in diet
2000
Grandgirard, A. (Institut National de la Recherche Agronomique, Dijon (France). Centre de Dijon, Unite de Nutrition Lipidique)
Francés. Les sterols alimentaires comme le cholesterol ou les phytosterols peuvent etre oxydes au cours des traitements technologiques en derives hydroxy-, ceto-, epoxy-, hydroperoxy-. Ces composes peuvent etre absorbes en petite quantite (de l'ordre de quelques mg/j) et vont interferer avec les oxysterols formes in vivo. On pense que ces oxysterols ont des effets biologiques importants; on les soupconne en particulier d'avoir un role dans l'atherosclerose. Mais, actuellement, on ne peut dire avec certitude si ce sont les oxysterols alimentaires ou les oxysterols formes in vivo qui pourraient etre responsables de cette pathologie. Dans l'attente de resultats significatifs dans ce domaine, il est prudent d'utiliser des procedes technologiques permettant de restreindre la formation de ces composes
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research