The use of microbiological analysis of food-stuff in a safety-assurance system | La place des analyses microbiologiques de denrees alimentaires dans le cadre d'une demarche d'assurance-qualite
2000
Bornert, G. (Groupe de Secteurs Veterinaires Interarmee, Rennes (France))
Francés. L'evolution recente de la reglementation applicable a l'hygiene des aliments a favorise la mise en place, dans l'industrie agro-alimentaire, de systemes d'assurance-securite selon les principes de la methode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). La strategie de controle analytique systematique des produits ayant ete progressivement abandonnee, l'utilite pratique des analyses microbiologiques s'est trouvee remise en cause. Malgre l'essor de techniques qualifiees de rapides, les examens microbiologiques ne peuvent, le plus souvent, etre utilises comme des moyens de surveillance des procedes de fabrication, en raison de delais trop importants d'obtention des resultats des analyses. Ils permettent, par contre, une approche objective de l'efficacite du plan d'assurance-securite et constituent donc un outil de verification des systemes HACCP. Leur emploi implique de mener une reflexion quant aux criteres a utiliser et d'assurer l'interpretation des resultats au cas par cas, sur la base d'une parfaite connaissance du procede de fabrication et des proprietes intrinseques du produit
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research