[Food safety and consumers] | Securite sanitaire des aliments et consommateurs
2000
Fischler, C. (Centre d'Etudes Transdiscplinaires Sociologie Anthropologie Histoire, Paris (France))
Francés. Les crises recentes dans le domaine de la securite alimentaire, en particulier celle de l'ESB, entrainent dans le monde developpe et au-dela de profonds changements, temporaires et/ou permanents dans les consommations alimentaires et les attitudes qui s'y associent. Entre le public profane et les experts, scientifiques et techniciens, l'appreciation du risque est souvent divergente: les techniciens connaissent le nombre de cas cliniques, la morbidite et la mortalite eventuelle, et s'appuient sur ces donnees; le public, lui, ne procede pas necessairement a une estimation probabiliste du risque. Il est sensible aux images et aux recits mediatiques a certains types de risques plus qu'a d'autres et il eprouve des difficultes a evaluer le risque faible. Il est particulierement sensible aux risques lies a l'alimentation et cette sensibilite traduit certains aspects anxiogenes des filieres agro-alimentaires modermes. Ce ne sont pas toujours les dangers quantitativement les plus meurtriers qui provoquent les inquietudes les plus profondes, les repercussions mediatiques et economiques les plus massives. La perception du risque par le consommateur est en partie predictible. Les dimensions pertinentes comprennent certaines configurations de risque qui tendent a augmenter l'inquietude et l'indignation. D'autres facteurs sont lies a des traits psychologiques et cognitifs dont ce que les anthropologues appellent la pensee magique, ainsi qu'a des aspects sociaux et culturels. Toutes les societes, tous les groupes sociaux ne craignent pas les memes risques.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research