Packaging/fatty food interactions | [Interactions entre l'emballage et un aliment gras]
2000
Desoby, S. (Ecole Nationale Superieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires, Vandoeuvre les Nancy (France). Laboratoire de Physico-Chimie et Genie Alimentaire)
Francés. Les contaminants residuels ou les micro-organismes presents dans les emballages industriels peuvent migrer dans les aliments et les alterer. Les ameliorations techniques et la meilleure connaissance des materiaux d'emballage permettront bientot de voir disparaitre la contamination microbiologique des emballages. Le principal probleme securitaire concerne la migration moleculaire de composes de l'emballage vers l'aliment gras en raison de l'affinite importante des principaux contaminants pour les milieux hydrophobes. De plus la matiere grasse interagit souvent avec les emballages hydrophobes, penetre dans le materiau et accelere la migration. Les permeabilites de l'emballage a l'oxygene et a la vapeur d'eau doivent etre strictement controlees pour preserver les qualites nutritionnelles et organoleptiques des aliments gras. Les interactions entre l'eau et l'emballage modifient les permeabilites ce qui implique que les mesures de permeabilite doivent etre realisees dans les conditions reelles d'utilisation des emballages. Toutes ces interactions entre aliment et emballage font l'objet d'une attention soutenue et seront etudiees durant les dix prochaines annees pour parvenir a leur maitrise.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research