[Characterization of the phenolic composition of commercial wines cv Sauvignon Blanc from five Chilean valleys] | Caracterizacion de la composicion fenolica de vinos comerciales del cv. Sauvignon Blanc provenientes de cinco valles de Chile

Español; castellano. Los objetivos del presente estudio consistieron en caracterizar la fraccion fenolica global y pormenorizada de vinos comerciales de cv. Sauvignon blanc, provenientes de cinco valles de Chile y en base a esta, determinar la relacion existente entre la misma y la procedencia de los vinos. El estudio se realizo con vinos comerciales jovenes del cv. Sauvignon blanc de los años 1998 y 1999, provenientes de distintas viñas de cinco valles de Chile (Casablanca, Maipo, Rapel, Curico y Maule), obtenidos directamente en el comercio, con un numero de cinco muestras por año y por valle dando un total de 25 muestras por año analizado. Se realizaron analisis basicos (acidez total y pH) y analisis de polifenoles los cuales se dividieron en globales (polifenoles totales, color, grado de pardeaminto, taninos totales, grado de polimerizacion de taninos e indice de taninos) y pormenorizados, los cuales fueron realizados empleando cromatografia liquida de alta eficiencia (HPLC). Por medio de la cromatografia (HPLC) se identificaron y cuantificaron 17 compuestos los cuales fueron: acido galico, acido protocatequico, acido trans-cafeil tartarico, acido cis-p-cumaril tartarico, tirosol, procianidina B3, (+)-catequina, acido cafeico, acido p-cumarico, (-)-epicatequina, acido ferulico-trans, triptofol, miricetina, trans-resveratrol, glicosido de flavanol, quercetina y cis-resveratrol. Por los resultados obtenidos se puede concluir que existe una influencia sustancial por parte del año de produccion y valle o zona de elaboracion, en la composicion y concentracion fenolica de las muestras de vinos comerciales del cv. Sauvignon blanc analizadas, siendo dicho efecto mas claro con el uso de analisis discriminante donde se utilizaron como variables los 17 compuestos fenolicos cuantificados en forma pormenorizada, en comparacion al mismo analisis estadistico utilizando como variables los datos obtenidos a partir de los analisis globales