Is it possible to use an electronic nose for the detection of sensorial defects in virgin olive oil? | [Est-il possible d'utiliser un nez électronique pour la détection des défauts sensoriels dans l'huile d'olive vierge?]
2001
Lacoste, F. ((Institut des Corps Gras, Pessac (France))) | Bosque, F. | Raoux, R.
Francés. L'objectif de cette étude était de vérifier les possibilités qu'offre le nez électronique (EN) pour réaliser un premier tri des lots d'huiles d'olive vierges, destiné à n'orienter vers l'analyse sensorielle que les lots présentant un défaut organoleptique. Environ 80 échantillons ont été caractérisés sur le plan sensoriel selon la méthode européenne CEE 2568/91 et analysés avec le nez électronique FOX 3000 d'Alpha MOS. Ils ont été également examinés par CPG et CPG/SM de facon à identifier et quantifier les composés de l'espace de tête. Le nez électronique utilisé n'a pas permis de faire de différence entre les quatre catégories: vierge extra, vierge, courante et lampante. De plus, l'étude réalisée en diluant des huiles lampantes dans deux huiles vierges extra a montré que les capteurs étaient plus sensibles à la différence existant entre les deux huiles sans défaut qu'à celles existant entre les défauts. Pour expliquer ces résultats, les coefficients de partage huile d'olive/air à 50 degrés C ont été déterminés. L'espace de tête généré par mode statique est riche en alcools (méthanol, éthanol) et très peu concentré en composés d'arôme tels que le t-2-hexénal, l'hexanal, le 3-méthyl-butanol ou le 1-octène-3-ol. Ces résultats expliquent la grande similitude des chromatogrammes des huiles vierges extra et lampantes. En conclusion, le couplage espace de tête statique/nez électronique n'est pas adapté actuellement à la détection des défauts organoleptiques dans les huiles d'olive vierges
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por National Institute for Agricultural Research