Evaluation on some sweet potato germplasm from Papua for sweet potato flour

Inglés. Around 800 accessions of sweetpotato germplasm have been maintained. Some sweet potato accessions selected from Papua, which are adapted in Garut, West Java, have been evaluated for sweet potato flour. This evaluation will be beneficial for users who have some problems to get filler product for tomato ketchup and other products that is still being imported. The physico-chemical, reological and optimalization of developing sweet potato flour had been done. The accession W0124, W0184 and W0139 have capability to make sticky product. On the other hand, W0111 has ability to absorb water cause cineric effect on product caused by water exclusion of starch granule of the final product. The accession W0111 can create product more solid in room temperature, on the contrary W0080 can create soft product in room temperature. Time consumed to gelatinize sweet potato starch is four minutes with average temperature of 50 deg. C, except for W0018 which was 58 deg. C. The lowest water content (59.65 percent) is W0220 while W0018 and W0184 was close to 75 percent. The highest carbohydrate content was W0139 and W0220. Considering the characteristic of the sweetpotato accessions evaluated there is an opportunity to use sweet potato flour in new product such as snack besides as a filler material for tomato and/or chili ketchup

Indonesio. Koleksi plasma nutfah ubijalar mencapai lebih dari 800 asesi sangat penting untuk diberdayakan sehingga bermanfaat bagi pengguna. Beberapa asesi plasma nutfah asal Papua (Irian Jaya) dapat beradaptasi di daerah Cilawu, Kabupaten Garut, Jawa Barat, pada pengembangan tepung ubijalar khusus sebagai filler sambal saus/saus tomat telah dievaluasi secara laboratoris. Pemilihan jenis ubijalar sesuai pembuatan tepung dilakukan untuk mengantisipasi melonjaknya harga bahan baku yang masih impor. Tepung ubijalar merupakan produk agribisnis lokal yang mempunyai potensi untuk berbagai produk baru seperti makanan ringan, bahan dasar/pengisi berbagai jenis saus atau sebagai bahan pengental. Untuk itu telah dilakukan evaluasi terhadap sifat fisiko-kimia, reologi maupun optimasi proses pembuatan tepung ubi. Asesi W0124, W0184, dan W0139 mempunyai kemampuan lebih tinggi dalam mengentalkan produk. Asesi W0111 selain mempunyai kemampuan untuk mengikat air, sehingga gejala sineris atau pengenceran produk yang disebabkan oleh keluarnya air dari granul pati pada produk akhir dapat dikurangi, dimana asesi W008/0 bersifat sebaliknya. Waktu yang diperlukan untuk membuat seluruh pati ubi tergelatinasi adalah 4 menit, dan temperatur rata-rata seluruh asesi yang diuji adalah 50 derajat C kecuali W0018 (58 derajat C). Kadar air terendah (59,65 persen) adalah W0220 sedangkan W018 dan W0184 kadar airnya mendekati 75 persen. Kandungan karbohidrat tertinggi dipunyai asesi W0139 dan W0220. Selain untuk bahan pengisi seperti sambal saus atau saus tomat, peluang penggunaan tepung ubijalar pada aplikasi produk-produk baru cukup besar misal untuk snack food