Oxidative status of extra virgin olive oils: HPLC evaluation
2004
Rovellini, P.; Cortesi, N. (Stazione Sperimentale per le Industrie degli Olii e dei Grassi, Milan (Italy))
Inglés. A new high performance liquid chromatographic method (HPLC/DAD technique) has been developed for the quantitative evaluation of the principal oxidized fatty acids present in extra virgin olive oil. The proposed method gives a complete picture of the oxidative status and deterioration of fatty acids (present in triacylglycerols) during storage. The main advantage of this method is that it can detect and quantify the various forms of the oxidized primary and secondary fatty acids (hydroperoxy, hydroxy, keto, epoxy, epidioxy compounds) in a single analysis. Hundreds of extra virgin olive oils were analysed and the results were used to compile an extensive data base of the oxidized fatty acid content of the oils. Most newly-produced extra virgin olive oils had a total oxidized fatty acid content of 2;; most of the expired oils had 4; content
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Scopo di questo studio è la proposta di un nuovo metodo analitico per la determinazione quantitativa dei principali acidi grassi ossidati presenti nell'olio extra vergine di oliva, utilizzando la tecnica HPLC/DAD. Il metodo proposto è in grado di dare un quadro completo dello stato di ossidazione e controllare il deterioramento degli acidi grassi (presenti nei trigliceridi) durante la conservazione del prodotto: il principale vantaggio di tale metodica è la capacità di rivelare e quantizzare in una singola analisi le forme primarie e secondarie di ossidazione degli acidi grassi (idroperossi, idrossi, cheto, epossi, epidiossi composti). Tale metodo, applicato a centinaia di oli extra vergini di oliva, ha permesso di ottenere un esteso database riguardante il contenuto di acidi grassi ossidati. La maggior parte degli oli extra vergini di nuova produzione ha mostrato un contenuto totale di acidi grassi ossidati del 2;, mentre la maggior parte degli oli extra vergini alla scadenza della conservazione ha mostrato un contenuto totale di acidi grassi ossidati pari al 4;.
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare