The horizontal rotative toasting. A new system of barrels toasting for ageing wines | Tostado rotativo horizontal. Nuevo sistema de tostado de barricas para crianza de vinos
2006
Echepare Fernández, E. | Pérez Valladolid, R. | Bauza Muín, J. | Elejalde Caravaja, E.
Español; castellano. La barrica de roble desempeña un papel fundamental en la mejora de los caracteres organolépticos del vino durante la crianza. Factores como el tiempo de secado/curado de la madera, el tipo de tostado aplicado e intensidad de tostado de la barrica, condicionan el potencial aromático de la misma y en consecuencia, las características organolépticas finales del vino. Es necesario por ello conocer y controlar estos factores para poder adaptar y fabricar cada barrica para cada vino particular. El estudio pretende aportar al ámbito profesional enológico un conocimiento objetivo y riguroso de la importancia y del efecto de las distintas fases de fabricación de la barrica, como el secado/curado natural de la madera de roble y el tostado de la barrica en la evolución del vino durante la crianza. Una de las etapas en las que más se ha profundizado en el proyecto ha sido la etapa de tostado. Se presenta un nuevo sistema de tostado de barricas: el Tostador Rotativo Horizontal (TRH), para controlar con total precisión la fase de tostado. Este sistema supone un antes y un después a nivel internacional en el tostado de barricas.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria