Envejecimiento de vinos tintos en sistemas alternativos a las barricas de roble. Parámetros básicos y edad química

Álamo Sanza, M. del; Fernández Escudero, J.A.; Nevares Domínguez, I.G.; Cárcel Cárcel, L.M. . Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias; Merino García, S.; Navas Gracia, L.M.

Red wines ageing in alternative systems to oak barrels. Basic parameters and chemical age | Envejecimiento de vinos tintos en sistemas alternativos a las barricas de roble. Parámetros básicos y edad química

2006

Español; castellano. La aparición en el mercado de nuevos sistemas de envejecimiento del vino hace que sea necesario estudiar su evolución para así conocer la influencia del sistema empleado sobre las diferentes características del vino. En este trabajo se presentan los resultados del seguimiento de los parámetros básicos y edad química de un vino envejecido durante 12 meses empleando diferentes sistemas de envejecimiento fabricados con roble americano. Los resultados permiten conocer la influencia que ejerce el sistema (barricas y depósitos a los que se añaden trozos de madera de distinto tamaño: astilla y travesaños) en la evolución de los parámetros. Se ha encontrado que el vino tratado con barricas es el que evoluciona más lentamente, seguido del tratado con travesaños y astillas. El vino guardado con astillas es el que presenta menor extracto, menor acidez total y menor contenido en polifenoles y antocianos, siendo el que presenta los mayores niveles de pH, edad química, así como del color azul y amarillo. Los vinos tratados con travesaños muestran una evolución intermedia entre lo encontrado para el vino envejecido en barricas y con astillas.

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