About oak seasoning in cooperage, 1: Evolution of ellagitannins and low molecular weight polyphenols in American and European oak wood from different origins | Sobre el curado de roble en tonelería, 1: Evolución de elagitaninos y polifenoles de bajo peso molecular en madera de robles americanos y europeos de distintas procedencias
2006
Cadahía, E. | Fernández de Simón, B. (Centro de Investigación Forestal, Madrid (España)) | Esteruelas, E. | Muñoz, A.M.
Español; castellano. El presente trabajo forma parte de las conclusiones extraídas de un proyecto llevado a cabo en Intona durante el período 2003-2005, que ha contado con la ayuda del CDTI y del Gobierno de Navarra, y que ha llevado por título: "Estudio y optimización del curado y tostado de madera de roble para barricas de crianza de vino". En este primer artículo se muestran los principales resultados obtenidos sobre la evolución de los compuestos polifenólicos y elagitaninos de ocho maderas de diferente origen a lo largo de veinticuatro meses de curado. Además de las variables origen del roble y tiempo, se han estudiado otras tan importantes como el tipo de curado aplicado o el tipo de vino a envejecer. En concreto se reprodujeron tres ambientes climáticos distintos, a los que las maderas han respondido de diferente manera y al final del proceso se fabricaron barricas que fueron a ocho bodegas de distintas denominaciones. Entre las principales conclusiones a las que se ha llegado, destacan la recomendación de reducir en general los tiempos de curado de la madera, la de evitar el riego excesivo y la de diferenciar entre orígenes tanto en maderas europeas como americanas, especialmente si las barricas tienen un destino muy definido en cuanto al tipo de vino al que van dirigidas. Las diferencias en algunos parámetros son importantes como para ser tenidas en cuenta.
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Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria