Characterization of Enterobacteriaceae: the capacity to produce biogenic amines [cheese]
2003
Pattono, D. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale) | Sferra, C. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale) | Grassi, M.A. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale) | Bottero, M.T. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale) | Civera, T. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Patologia Animale)
Inglés. A number of 76 strains of Enterobacteriaceae isolated from different kinds of cheese were tested in order to evaluate the production of biogenic amines by HPLC. All the tested strains produce at least one biogenic amine. The majority of them produces putrescine and the 27.7% produces cadaverine. Only 3 strains produce high amount of histamine. None of the strains produces more than 20 ppm of tyramine
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. [Sono stati studiati 76 ceppi di Enterobacteriaceae da tipi diversi di formaggio allo scopo di valutare, mediante HPLC, la produzione di amine biogene. Tutti i ceppi saggiati producono almeno un´amina biogena. La maggioranza di essi produce putrescina e il 27,7% produce cadaverina. Solo tre ceppi producono un elevato quantitativo di istamina. Nessuno dei ceppi produce più di 20 ppm di tiramina.]
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare