Comparative study on shelf-life of reared Sparidae
2005
Giuffrida, A. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria) | Ziino, G. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria) | Pennisi, L. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria) | Panebianco, A. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanità Pubblica Veterinaria) | Donato, G. (Hippocampus s.c.a.r.l., Villafranca Tirrena, Messina (Italy))
Inglés. In this study, 75 specimens of Sparus aurata, Diplodus sargus, Dentex dentex x Pagrus major (pantice), Pagrus major and Dentex dentex were analysed for the shelf-life assessment, during +2 deg C storage. The assessment regarded the application of Quality Index Method, bacteriological analysis, the evaluation of muscle ATP consumption, pH, dielectric properties and the determination of proteolytic activity of the sarcoplasmic fluids. Sparus aurata was the species that showed the most stable sensorial and bacteriological characteristics as well as the most regular ATP consumption; it was followed by Dentex dentex, Diplodus sargus, pantice and Pagrus major. These differences highlighted the importance to integrate the shelf-life modelling techniques with more species-specific parameters. Finally, the AA drew attention to the necessity of using an analytical integrate approach regarding the hygienic and qualitative aspects in the context of the introduction of alternative reared species
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. 75 pesci allevati, appartenenti alle specie Sparus aurata, Diplodus sargus, Dentex dentex x Pagrus major (pantice), Pagrus major (madai) e Dentex dentex, sono stati sottoposti ad una valutazione della shelf-life, nel corso dello stoccaggio a +2 gradi C. In particolare, detta valutazione ha riguardato un esame organolettico a punteggio (Quality Index Method), esami batteriologici, determinazione del consumo di ATP (valore R), pH muscolare, potenziale dielettrico tramite Torry meter, determinazione dell´attività proteolitica dei fluidi sarcoplasmatici. La specie che ha mostrato caratteri organolettici e batteriologici più stabili e più regolare consumo di ATP è stata l´orata; a seguire il dentice, il sarago maggiore, il pantice e il madai. Le differenze ottenute dimostrano, inoltre, la necessità di integrare le attuali tecniche di modellazione della shelf-life dei pesci con parametri più specie-specifici; si evidenzia, infine, nel contesto dell´introduzione in acquacoltura di specie ittiche innovative, la possibilità di utilizzo di un approccio di valutazione analitica integrata che tenga in maggior conto anche gli aspetti igienico-qualitativi dei prodotti
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare