Farmed and wild gilthead seabream: chemical characteristics, nutritional properties and useful markers to identify their origin and method of production
2005
Giani, I. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Caprino, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Panseri, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Mentasti, T. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Bellagamba, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Moretti, V.M. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Valfré, F. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare) | Malandra, R. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), Milan (Italy))
Inglés. On account of the commercial importance of marine fish species in most of the Mediterranean Countries, the objectives of the present study were the evaluation of the fillet proximate and fatty acid composition of farmed and wild gilthead seabream (Sparus aurata) coming from different regions and the identification of chemical markers suitable to discriminate the samples according to production method and geographical origin by means of Principal Component and Linear Discriminant Analysis. On the basis of the obtained results, farmed seabream can be differentiated from wild fish thanks to the higher fillet lipid content, the higher amount of monounsaturated and n-6 polyunsaturated fatty acids and for the lower percentage of n-3 polyunsaturated fatty acids
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Alla luce della importanza economico-commerciale assunta dalle specie eurialine nel bacino del Mediterraneo, ci siamo prefissati lo scopo di valutare e di confrontare tra loro le caratteristiche chimico-bromatologiche e le proprietà nutrizionali di lotti di orate differenti per il metodo di produzione e per la zona geografica di cattura degli individui campionati, nell´ulteriore intento di identificare taluni indicatori atti a consentire il riconoscimento, negli esemplari oggetto di studio, in principal modo dell´elemento or ora indicato per primo. In considerazione dei risultati ottenuti, le orate allevate possono essere differenziate dai soggetti pescati in virtù del più abbondante contenuto in lipidi del tessuto muscolare, del superiore quantitativo in acidi grassi monoinsaturi e in acidi grassi polinsaturi facenti parte della serie n-6 e, al tempo stesso, in relazione alla minore quantità percentuale di acidi grassi appartenenti invece alla serie n-3, riscontrata ovviamente nella porzione commestibile
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare