Ionization systems to decontaminate the air of San Daniele dry-cured ham production rooms [Friuli-Venezia Giulia]
2005
Comi, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Lovo, A. (Alimentaria s.r.l., Venice (Italy)) | Bortolussi, N. (Alimentaria s.r.l., Venice (Italy)) | Paiani, M. (Azienda Sanitaria Locale (ASL), 4 - Medio Friuli, Udine (Italy)) | Berton, A. (Sital Klima s.r.l., Mogliano Veneto, Treviso (Italy)) | Bustreo, G. (Sital Klima s.r.l., Mogliano Veneto, Treviso (Italy))
Inglés. The AA aim was to decrease the microbial concentration of the air of salt, pre-ripening and ripening rooms of a S. Daniele dry-cured ham factory by using an ionization system. The air of these rooms was treated with an ionizer machine mod. Maia (SitalKlima company) for twenty-four hours. Data demonstrated that either moulds and yeasts or bacteria concentrations decreased. After the treatment, only 48-53% of the initial microbial population was detected. After the ionization, the concentration of air pollution was less than 200 CFU/cube m, demonstrating that this treatment allows to reach acceptable air contamination values for food industries
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Lo scopo del nostro lavoro è stato quello di ridurre la carica microbica dell´aria confinata in celle di sale e in locali di prestagionatura e di stagionatura per la produzione del prosciutto di San Daniele attraverso l´impiego di un apparecchio ionizzatore. Il trattamento consisteva nella ionizzazione dell´aria di ogni cella per ventiquattro ore con uno ionizzatore statico Maia (sistema Bioxigen, SitalKlima). Dai dati è emerso che il trattamento produceva una netta diminuzione della popolazione fungina e batterica dell´aria confinata nelle celle considerate. Il decremento microbico era dipendente dalla carica iniziale e dall´ambiente considerato e, comunque, permetteva di ottenere una diminuzione media in percentuale del 47-52% della carica iniziale. Le conte post-trattamento permettevano di ottenere un grado di contaminazione inferiore a 200 UFC/m cubo, ritenuta ottimale per questi ambienti di produzione
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare