Evolution of some qualitative parameters of peach fruit during on-tree ripening and post-harvest [Prunus persica (L.) Batsch]

Inglés. During on-tree fruit ripening and post-harvest cold-storage, the evolution of some fruit qualitative parameters of four peach cultivars and one nectarine cultivar were studied. For each cultivar, three harvests were performed. The first harvest represented the commercial harvest, whereas the second and the third were performed 7 and 14 days later, respectively. On each harvest date, fruit firmness and total soluble solids content were measured on a sample of 300 fruits. In addition, a second sample of 300 fruits was stored at 4 +- 1 deg C for 7 days and, after the storage period, fruit firmness and total soluble solids content were measured. Fruits with flesh firmness between 3.0 and 5.5 kg/0.5 square cm and total soluble solids content higher than 10 or 10.50 Brix (for cultivars which ripened before or after 15 July, respectively) were considered as high quality fruits. On the second harvest, the percentage of high quality fruits was higher than on commercial harvest, whereas at third harvest an excessive softening of most of the fruits occurred. The evolution or these fruit qualitative parameters during on-tree fruit ripening was affected by the cultivar. Cold-storage did not affect significantly total soluble solid content, but caused fruit softening. Therefore, on the first harvest date, cold-storage induced an increase of % of high quality fruits in cultivars characterized by high soluble solid content. On second and third harvest dates, cold-storage may have a very negative effect on fruit quality

Italiano. Nel presente lavoro è stato studiato l´andamento di alcuni parametri qualitativi, durante le ultime fasi della maturazione sulla pianta e durante la frigoconservazione, di quattro cultivar di pesco e di una nettarina. La prima data di raccolta rappresentava la maturazione commerciale, mentre la seconda e la terza raccolta sono state effettuate 7 e 14 giorni dopo, rispettivamente. A ogni raccolta, sono stati misurati la consistenza e il contenuto di solidi totali su un campione di 300 frutti. Inoltre, un secondo campione di 300 frutti è stato conservato a 4 +- 1 gradi C per 7 giorni e, dopo tale periodo, sono state effettuate le medesime determinazioni. I frutti con consistenza della polpa fra 3 e 5 kg/0,5 cm quadrato e contenuto di solidi totali maggiore di 10 o 10,50 Brix (per le cultivar che maturavano prima o dopo il 15 luglio, rispettivamente) erano considerati frutti di alta qualità. Posticipando la raccolta di 7 giorni rispetto alla raccolta aziendale, si è osservato un aumento della percentuale di frutti di buona qualità, mentre ritardandola di 14 giorni si è registrato un eccessivo intenerimento della polpa. Il ritmo d´evoluzione di tali parametri è risultato funzione della cultivar. La frigoconservazione non ha avuto alcun effetto significativo sul contenuto di solidi solubili, mentre ha favorito l´intenerimento dei frutti