Improving the shelf-life of edible mushrooms by combined post-harvest techniques
2004
Lovino, R. (Centro Ricerche Bonomo, Castel del Monte, Bari (Italy)) | Cillis, F.M. De (Centro Ricerche Bonomo, Castel del Monte, Bari (Italy)) | Massignan, L. (Centro Ricerche Bonomo, Castel del Monte, Bari (Italy))
Inglés. Controlled atmosphere (CA) with a high CO2 concentration or modified atmosphere packaging (MAP) in sealed bags are reported to be able to preserve the quality of edible mushrooms. Pleurotus eryngii (cardoncello) mushrooms were held in CA with O2/CO2 at 3/20 kPa and 0 deg C for 28 days, in bags with micro-perforated plastic film (MAP/CA) or without protection (CA). After three weeks and 48 hours shelf-life, MAP/CA samples showed good marketable quality, higher than CA samples
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Tecniche post-raccolta di atmosfera controllata (AC) e di confezionamento in atmosfera modificata (AM), con alta concentrazione di CO2 e a bassa temperatura, sono state sperimentate con esiti positivi su diverse specie di funghi eduli. Tali tecniche hanno mostrato peraltro limiti operativi per eccessiva disidratazione dei funghi o presenza di condensa nelle confezioni. Sono state effettuate prove di frigoconservazione di carpofori di Pleurotus eringii (cardoncello) confezionati con film microforato e posti in AC con pressioni parziali di O2 e di CO2, pari a 3 e 20 kPa. Dopo tre settimane e 48 ore di shelf life, i campioni in AC/AM hanno mostrato una qualità generale significativamente migliore del controllo, mantenuto in AC senza film protettivo
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare