Technological valorisation of local plum cultivars
2004
Piga, A. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari) | Poiana, M. (Università Mediterranea, Gallina, Reggio Calabria (Italy). Dipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare ed Ambientale) | Pinna, I. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari) | Agabbio, M. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Ambientali Agrarie e Biotecnologie Agroalimentari) | Mincione, A. (Università Mediterranea, Gallina, Reggio Calabria (Italy). Dipartimento di Biotecnologie per il Monitoraggio Agroalimentare ed Ambientale)
Inglés. Italian prune consumption is almost entirely satisfied by imported product, due mainly to lack of proper cultivars. A research has been carried out on five plums cultivars in order to check their adaptability to drying. Process was made with a pilot plant. Results showed that mild drying temperature led to slow drying kinetics, although a de-waxing treatment reduced drying time. Sensorial assessment was excellent, although two cultivars were judged negatively for their brown peel colour
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. Il consumo italiano di prugne è soddisfatto quasi esclusivamente da prodotto importato, a causa, principalmente, della mancanza di varietà idonee. L´impulso per una valorizzazione delle risorse genetiche locali ha stimolato una sperimentazione mirata a verificare l´attitudine di cinque varietà italiane all´essiccazione, utilizzando un impianto pilota a flusso tangenziale. I risultati mostrano che le basse temperature adottate portano a durate di processo elevate, sebbene un pretrattamento di deceratura riduca drasticamente i tempi. Il giudizio sensoriale è stato eccellente, tranne che nel caso di due varietà, in quanto i frutti essiccati avevano un colore non conforme agli standard richiesti
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare