PCR-DGGE for identification of the LAB (Lactic Acid Bacteria) altering craft beer [Polymerase Chain Reaction; Friuli-Venezia Giulia]
2005
Giusto, C. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Manzano, M. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Bartolomeoli, I. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Buiatti, S. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Comi, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
Inglés. Craft beer is a not filtered and not pasteurized product that maintains unalterated its organoleptic characteristics. When compared to industrial beers, it is more subjected to microbial contamination that may be cause of spoilage (turbidity, acidification and production of undesired aromatic compounds). The most frequently found microorganisms in beer are the lactic acid bacteria (LAB), because of their capability to survive at low pH and high levels of ethanol. The aim of this work was to apply the PCR-DGGE (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis) method to identify the bacteria strains isolated from 23 beer samples, coming from different microbreweries of the Friuli Venezia Giulia region
Mostrar más [+] Menos [-]Italiano. La birra artigianale è un prodotto, nella maggior parte dei casi, non filtrato e non pastorizzato, che mantiene integre le sue caratteristiche organolettiche. Rispetto a quella industriale, questa birra è maggiormente esposta alla contaminazione da parte di microrganismi che possono causare alterazioni del prodotto (intorbidimento accompagnato da acidificazione e formazione di aromi indesiderati). I microrganismi più frequentemente presenti nella birra sono i batteri lattici, che tollerano maggiormente, rispetto ad altri, bassi valori di pH ed elevati livelli di etanolo. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di identificare i batteri inquinanti isolati da 23 campioni di birra artigianale provenienti da diversi birrifici presenti nella regione Friuli Venezia Giulia, mediante l´applicazione della metodica di biologia molecolare PCR-DGGE, in grado di fornirci in breve tempo una corretta identificazione
Mostrar más [+] Menos [-]Palabras clave de AGROVOC
Información bibliográfica
Este registro bibliográfico ha sido proporcionado por Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare